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Oeuf Mollet Frit aux Morilles

Name: Oeuf Mollet Frit aux Morilles
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 30.00g Morille; 2.00p Oeuf Frais Moyen; 50.00ml Huile de Tournesol; 30.00g Chapelure Brune; 20.00g Farine T55; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Morille	30.00 g	0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen	2.00 p	40 Pièce
Huile de Tournesol	50.00 ml	1 Litre
Chapelure Brune	30.00 g	0.6 Kg
Farine T55	20.00 g	0.4 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, lipides et glucides, avec une teneur en sel légèrement élevée.

1. Préparation des morilles
- Nettoyer délicatement les morilles sous l'eau froide pour éliminer les impuretés.
- Égoutter et sécher soigneusement avec un torchon propre pour éviter tout excès d'humidité.
- Couper les morilles en lamelles fines pour une cuisson homogène.
2. Cuisson des morilles
- Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Ajouter les morilles et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et tendres.
- Saler et poivrer légèrement pour équilibrer les saveurs.
3. Préparation des œufs mollets
- Plonger les œufs frais moyens dans une casserole d'eau bouillante pendant 6 minutes pour obtenir un œuf mollet.
- Refroidir immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Écaler délicatement les œufs en veillant à ne pas abîmer le blanc.
4. Panure des œufs
- Tremper les œufs mollets dans la farine T55 pour les enrober uniformément.
- Passer ensuite dans un œuf battu (optionnel pour une meilleure adhérence).
- Enrober enfin dans la chapelure brune pour une texture croustillante.
5. Friture des œufs
- Chauffer l'huile de tournesol dans une friteuse ou une poêle profonde à 180°C.
- Frire les œufs panés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- Égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
6. Assemblage final
- Disposer les morilles cuites au fond d'une assiette creuse.
- Déposer délicatement l'œuf mollet frit par-dessus les morilles.
- Servir immédiatement pour conserver la texture croustillante.

Astuces de pro

Pour éviter que les morilles ne deviennent trop sèches, les cuire à feu doux et les arroser de beurre en cours de cuisson.
Pour une panure ultra-croustillante, utiliser de la chapelure panko à la place de la chapelure brune.
Pour une friture parfaite, maintenir la température de l'huile à 180°C pour éviter que l'œuf ne devienne trop gras.
Pour un œuf mollet parfaitement cuit, utiliser un minuteur et vérifier la cuisson avec un thermomètre à viande.
Pour une présentation élégante, saupoudrer légèrement de sel fin juste avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	15 g
Sucres	2 g
Protéines	18 g
Sel	1.2 g

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