Une entrée raffinée où un œuf mollet parfaitement cuit, enrobé d'une chapelure dorée et croustillante, repose sur un lit de morilles fraîches, sautées au beurre pour exalter leurs arômes forestiers. Un contraste de textures et de saveurs pour un début de repas des plus élégants.
Entrée
Oeuf Mollet Frit aux Morilles
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de l'œuf mollet
- Plongez délicatement deux Oeufs Frais Moyens dans une casserole d'eau frémissante salée.
- Laissez cuire pendant exactement six minutes.
- Refroidissez immédiatement les œufs dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Écalez ensuite avec précaution les œufs, en veillant à ne pas les casser.
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2. Préparation des morilles et panure
- Nettoyez soigneusement les Morilles.
- Dans une première assiette, déposez la Farine T55.
- Dans une seconde assiette, battez légèrement un Oeuf Frais Moyen restant avec une pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
- Dans une troisième assiette, mélangez la Chapelure Brune avec une pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
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3. Enrobage de l'œuf
- Roulez délicatement chaque œuf mollet dans la Farine T55, en retirant l'excédent.
- Trempez ensuite l'œuf fariné dans le mélange d'œuf battu.
- Enfin, enrobez l'œuf avec la Chapelure Brune, en assurant une couverture uniforme.
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4. Cuisson de l'œuf frit
- Faites chauffer une quantité suffisante d'Huile de Tournesol dans une petite casserole ou une friteuse à une température de 180°C.
- Plongez délicatement les œufs panés dans l'huile chaude.
- Faites frire pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.
- Égouttez les œufs sur du papier absorbant.
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5. Finition et dressage
- Dans une poêle, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajoutez les Morilles nettoyées dans le beurre fondu.
- Faites sauter les Morilles pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
- Salez et poivrez les Morilles selon votre goût.
- Dressez les Morilles sautées dans l'assiette.
- Déposez délicatement l'œuf mollet frit sur les Morilles.
- Ajoutez une dernière pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu sur l'œuf, si désiré.
Astuces de pro
Pour un œuf mollet parfait, utilisez des œufs à température ambiante avant de les cuire.
Le bain d'eau glacée est crucial pour arrêter la cuisson et faciliter l'écalage.
Assurez-vous que l'huile de tournesol est bien chaude avant d'y plonger les œufs pour obtenir une panure croustillante et éviter qu'elle n'absorbe trop d'huile.
Ne surchargez pas la friteuse, faites frire les œufs par petites quantités pour maintenir la température de l'huile.
L'ajout d'une petite quantité de Beurre Doux à la fin de la cuisson des Morilles apporte une touche de brillance et de gourmandise.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Morille | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 2 | 40 Pièce | |
| Huile de Tournesol | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Chapelure Brune | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Farine T55 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1120 |
| Kilocalories (énergie) | 268 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 1 |
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