Une entrée raffinée où un œuf mollet parfaitement cuit, enrobé d'une chapelure dorée et croustillante, repose sur un lit de morilles fraîches, sautées au beurre pour exalter leurs arômes forestiers. Un contraste de textures et de saveurs pour un début de repas des plus élégants.
Pour un œuf mollet parfait, utilisez des œufs à température ambiante avant de les cuire.
Le bain d'eau glacée est crucial pour arrêter la cuisson et faciliter l'écalage.
Assurez-vous que l'huile de tournesol est bien chaude avant d'y plonger les œufs pour obtenir une panure croustillante et éviter qu'elle n'absorbe trop d'huile.
Ne surchargez pas la friteuse, faites frire les œufs par petites quantités pour maintenir la température de l'huile.
L'ajout d'une petite quantité de Beurre Doux à la fin de la cuisson des Morilles apporte une touche de brillance et de gourmandise.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Morille |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
2 | 40 Pièce |
| Huile de Tournesol |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Chapelure Brune |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Farine T55 |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1120 |
| Kilocalories (énergie) | 268 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.