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Entrée

Quiche Lorraine, Pâte Brisée

Name: Quiche Lorraine, Pâte Brisée
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 person
Ingredients: Lardon 33.3g; Crème Fraiche Epaisse 30% 33.3ml; Lait Demi-Ecrémé 33.3ml; Beurre Doux en Plaquette 5.0g; 1 Oeuf Frais Moyen; Muscade 3.3g; 1 Pâte Brisée; Poivre Noir Moulu 0.3g; Sel Fin 0.3g

Temps de préparation pour 20 portions

environ 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Le Nutri-Score D est attribué principalement en raison de la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, issus de la crème fraîche, des lardons et du beurre. La quantité de sel est également un facteur. Les points positifs incluent une teneur modérée en protéines et une faible quantité de glucides et de sucres. Pour améliorer le score, il faudrait réduire la quantité de matières grasses et de sel, tout en conservant une teneur raisonnable en protéines. Les points négatifs sont : teneur élevée en matières grasses et acides gras saturés, et une teneur en sel modérée à élevée. Les points positifs sont : teneur en protéines raisonnable, faible teneur en sucres et glucides. Une portion de 100g présenterait un profil nutritionnel différent et potentiellement une meilleure notation, mais le calcul est basé sur la portion telle que définie par la recette.

Une tarte salée emblématique de la gastronomie française, composée d'une pâte brisée garnie d'un appareil riche et onctueux à base d'œufs, de crème et de lardons fumés. Dorée et savoureuse, c'est une entrée réconfortante et appréciée.

1. Préparation de la pâte brisée
- Beurrez et farinez généreusement un moule à tarte.
- Foncez le moule avec la Pâte Brisée.
2. Préparation de la garniture
- Dans un bol, mélangez la Crème Fraîche Épaisse 30% et le Lait Demi-Écrémé.
- Ajoutez l'Oeuf Frais Moyen, une pincée de Sel Fin, une touche de Poivre Noir Moulu et la Muscade râpée. Mélangez bien.
- Incorporez les lardons à la préparation crémeuse.
3. Montage et cuisson de la quiche
- Versez la garniture sur la Pâte Brisée foncée dans le moule.
- Disposez le Beurre Doux en plaquettes sur le dessus de la préparation.
- Enfournez dans un four préchauffé et faites cuire jusqu'à ce que la quiche soit dorée et que la garniture soit prise.

Astuces de pro

Pour une pâte brisée plus croustillante, vous pouvez la précuire à blanc avant d'y déposer la garniture.

Assurez-vous que la garniture est bien homogène avant de la verser sur la pâte.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de muscade selon vos préférences.

Pour une cuisson uniforme, placez la quiche sur une grille au milieu du four.

Ingrédients

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lardon	33.3 g	0.7 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	33.3 ml	0.7 Litre
Lait Demi-Ecrémé	33.3 ml	0.7 Litre
Beurre Doux en Plaquette	5.0 g	0.1 Kg
Oeuf Frais Moyen	1	10 Pièce
Muscade	3.3 g	0.1 Kg
Pâte Brisée	1	1 Pièce
Poivre Noir Moulu	0.3 g	0.0 Kg
Sel Fin	0.3 g	0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1000
Kilocalories (énergie)	240
Matières grasses	18
Dont acides gras saturés	8
Glucides	10
Sucres	2
Protéines	10
Sel	0

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2. Préparation de la garniture

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