Une entrée raffinée où la douceur d'un œuf mollet, délicatement pané et frit jusqu'à obtenir une chapelure dorée et croustillante, rencontre la tendreté des poireaux fondus et subtilement parfumés au beurre. Un jeu de textures et de saveurs qui séduit par sa simplicité et son élégance.
Entrée
Oeuf Mollet Frit aux Poireaux
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des poireaux
- Émincer finement le poireau.
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une poêle.
- Ajouter le poireau émincé et faire suer sans coloration.
-
2. Préparation des œufs
- Concasser finement le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Dans une assiette creuse, disposer la Chapelure Brune, la Farine T55 et le mélange de Poivre Noir Moulu et Sel Fin.
- Dans une deuxième assiette creuse, casser un Oeuf Frais Moyen.
- Dans une troisième assiette creuse, casser le deuxième Oeuf Frais Moyen.
-
3. Panure des œufs mollets
- Prélever délicatement un oeuf mollet (préalablement préparé et refroidi).
- Rouler l'oeuf mollet dans le mélange sec (chapelure, farine, sel, poivre) pour l'enrober uniformément.
- Tremper l'oeuf enrobé dans le premier Oeuf Frais Moyen battu.
- Redonner une seconde couche de panure en passant l'oeuf dans le mélange sec une deuxième fois.
- Tremper à nouveau l'oeuf dans le second Oeuf Frais Moyen battu.
-
4. Cuisson des œufs panés
- Chauffer l'Huile de Tournesol dans une friteuse ou une casserole haute à une température de 170°C.
- Plonger délicatement les œufs panés dans l'huile chaude.
- Frire pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à obtention d'une chapelure dorée et croustillante.
- Égoutter les œufs frits sur du papier absorbant.
-
5. Dressage
- Disposer le poireau sué au fond d'une assiette.
- Déposer délicatement l'oeuf mollet frit sur le lit de poireaux.
- Assaisonner si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une chapelure plus croustillante, assurez-vous que les œufs mollets sont bien froids avant de les paner.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour maintenir une température d'huile constante pour une friture parfaite.
Évitez de surcharger la friteuse pour maintenir la température de l'huile.
Pour vérifier la cuisson de l'œuf à cœur, une fois frit, vous pouvez légèrement le presser : il doit rester souple.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poireau | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 2 | 40 Pièce | |
| Huile de Tournesol | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Chapelure Brune | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Farine T55 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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