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Recette Entrée : Oeuf Mollet Frit aux Poireaux

Entrée

Oeuf Mollet Frit aux Poireaux

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Poireau 30.00 g 0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen 2.00 p 40 Pièce
Huile de Tournesol 50.00 ml 1 Litre
Chapelure Brune 30.00 g 0.6 Kg
Farine T55 20.00 g 0.4 Kg
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre les nutriments, avec un apport en matières grasses et sel à modérer.

  • 1. Préparation des poireaux

    • Épluchez les poireaux en retirant les parties vertes dures et les racines.
    • Coupez-les en rondelles fines.
    • Lavez abondamment pour éliminer la terre.

  • 2. Cuisson des poireaux

    • Faites fondre le beurre doux dans une poêle à feu moyen.
    • Ajoutez les poireaux et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 minutes).
    • Salez et poivrez légèrement.

  • 3. Préparation des œufs mollets

    • Portez une casserole d'eau à ébullition.
    • Plongez les œufs dans l'eau bouillante pendant 6 minutes pour obtenir un œuf mollet.
    • Rafraîchissez-les immédiatement dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.

  • 4. Panure des œufs

    • Dans une assiette, mélangez la farine et la chapelure.
    • Passez les œufs mollets dans ce mélange pour les enrober uniformément.

  • 5. Friture des œufs

    • Chauffez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une poêle profonde à 180°C.
    • Faites frire les œufs panés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (environ 2-3 minutes).
    • Égouttez sur du papier absorbant.

  • 6. Dressage

    • Déposez les poireaux cuits au centre de l'assiette.
    • Placez l'œuf mollet frit au-dessus des poireaux.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les poireaux ne deviennent trop mous, ne les faites pas cuire trop longtemps.
  • Pour une panure plus croustillante, ajoutez un peu de bicarbonate de soude à la chapelure.
  • Pour une friture parfaite, assurez-vous que l'huile est bien chaude avant d'y plonger les œufs.
  • Pour un œuf mollet parfaitement cuit, utilisez un minuteur pour contrôler le temps de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200 kJ
Kilocalories (énergie) 285 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 6 g
Glucides 15 g
Sucres 3 g
Protéines 12 g
Sel 0.8 g

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