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Entrée

Oeuf Mollet Frit aux Poireaux

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est estimé à 'D'. Ce score est principalement influencé par la teneur en matières grasses, notamment les graisses saturées dues à la friture de l'œuf dans l'huile de tournesol et au beurre utilisé pour la cuisson des poireaux. La quantité de sel contribue également négativement. Les points positifs proviennent de la présence d'œufs et de poireaux, qui apportent des protéines et des fibres, mais ces apports ne suffisent pas à compenser les aspects négatifs liés au mode de préparation et aux ingrédients ajoutés. Les glucides sont modérés, et la présence de sucres est faible.
Recette Entrée : Oeuf Mollet Frit aux Poireaux

À propos de cette recette

Une entrée raffinée où la douceur d'un œuf mollet, délicatement pané et frit jusqu'à obtenir une chapelure dorée et croustillante, rencontre la tendreté des poireaux fondus et subtilement parfumés au beurre. Un jeu de textures et de saveurs qui séduit par sa simplicité et son élégance.

  • 1. Préparation des poireaux

    • Émincer finement le poireau.
    • Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une poêle.
    • Ajouter le poireau émincé et faire suer sans coloration.

  • 2. Préparation des œufs

    • Concasser finement le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Dans une assiette creuse, disposer la Chapelure Brune, la Farine T55 et le mélange de Poivre Noir Moulu et Sel Fin.
    • Dans une deuxième assiette creuse, casser un Oeuf Frais Moyen.
    • Dans une troisième assiette creuse, casser le deuxième Oeuf Frais Moyen.

  • 3. Panure des œufs mollets

    • Prélever délicatement un oeuf mollet (préalablement préparé et refroidi).
    • Rouler l'oeuf mollet dans le mélange sec (chapelure, farine, sel, poivre) pour l'enrober uniformément.
    • Tremper l'oeuf enrobé dans le premier Oeuf Frais Moyen battu.
    • Redonner une seconde couche de panure en passant l'oeuf dans le mélange sec une deuxième fois.
    • Tremper à nouveau l'oeuf dans le second Oeuf Frais Moyen battu.

  • 4. Cuisson des œufs panés

    • Chauffer l'Huile de Tournesol dans une friteuse ou une casserole haute à une température de 170°C.
    • Plonger délicatement les œufs panés dans l'huile chaude.
    • Frire pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à obtention d'une chapelure dorée et croustillante.
    • Égoutter les œufs frits sur du papier absorbant.

  • 5. Dressage

    • Disposer le poireau sué au fond d'une assiette.
    • Déposer délicatement l'oeuf mollet frit sur le lit de poireaux.
    • Assaisonner si nécessaire.

Astuces de pro

Pour une chapelure plus croustillante, assurez-vous que les œufs mollets sont bien froids avant de les paner.

Utilisez un thermomètre de cuisson pour maintenir une température d'huile constante pour une friture parfaite.

Évitez de surcharger la friteuse pour maintenir la température de l'huile.

Pour vérifier la cuisson de l'œuf à cœur, une fois frit, vous pouvez légèrement le presser : il doit rester souple.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Poireau Poireau 30.0 g 0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 2 40 Pièce
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 50.0 ml 1.0 Litre
Chapelure Brune Chapelure Brune 30.0 g 0.6 Kg
Farine T55 Farine T55 20.0 g 0.4 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1100
Kilocalories (énergie) 263
Matières grasses 19
Dont acides gras saturés 4
Glucides 10
Sucres 2
Protéines 12
Sel 1

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