Un œuf cuit à la perfection, au cœur coulant et au blanc tendre, est délicatement posé dans une assiette creuse. Il est généreusement nappé d'une bisque de crustacés onctueuse et parfumée, subtilement infusée d'estragon frais. Ce plat simple mais élégant offre une expérience gustative riche et réconfortante, mettant en valeur la profondeur des saveurs marines.
Pour une cuisson parfaite de l'œuf, utilisez un thermoplongeur ou une eau mainenue à une température très stable.
N'hésitez pas à passer la bisque au chinois fin après infusion de l'estragon pour une texture plus soyeuse.
Pour un équilibre parfait des saveurs, préparez votre bisque de crustacés maison avec soin, en veillant à bien torréfier les carapaces.
Servez la bisque très chaude pour bien enrober l'œuf et conserver sa chaleur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Homard Bisque |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Crème Liquide 12% |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Estragon en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 1 |
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