Un œuf cuit à la perfection, au cœur coulant et au blanc tendre, est délicatement posé dans une assiette creuse. Il est généreusement nappé d'une bisque de crustacés onctueuse et parfumée, subtilement infusée d'estragon frais. Ce plat simple mais élégant offre une expérience gustative riche et réconfortante, mettant en valeur la profondeur des saveurs marines.
Entrée
Oeuf Parfait à la Bisque de Crustacés
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'œuf
- Plonger délicatement l'œuf frais moyen dans un bain-marie.
- Cuire l'œuf à température très contrôlée pour obtenir une texture d'œuf parfait.
- Retirer l'œuf du bain-marie et le refroidir rapidement pour stopper la cuisson.
-
2. Chauffage de la bisque
- Dans une casserole, chauffer doucement la Homard Bisque.
- Ajouter la Crème Liquide 12% à la bisque, en remuant constamment.
- Porter la bisque à légère ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement.
-
3. Infusion de l'estragon
- Laver et ciseler finement quelques feuilles d'Estragon en botte.
- Incorporer l'estragon ciselé à la bisque chaude.
- Laisser infuser l'estragon dans la bisque pendant quelques instants pour libérer ses arômes.
-
4. Assaisonnement
- Assaisonner la bisque avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu selon votre goût.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
5. Dressage
- Écaler délicatement l'œuf parfait une fois refroidi.
- Déposer l'œuf parfait au centre d'une assiette creuse.
- Verser la bisque de crustacés chaude et infusée autour de l'œuf.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite de l'œuf, utilisez un thermoplongeur ou une eau mainenue à une température très stable.
N'hésitez pas à passer la bisque au chinois fin après infusion de l'estragon pour une texture plus soyeuse.
Pour un équilibre parfait des saveurs, préparez votre bisque de crustacés maison avec soin, en veillant à bien torréfier les carapaces.
Servez la bisque très chaude pour bien enrober l'œuf et conserver sa chaleur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Homard Bisque | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Estragon en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 1 |
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