Un œuf cuit à basse température, dont le blanc prend une texture singulièrement onctueuse et le jaune reste parfaitement coulant, est généreusement nappé d'une crème onctueuse infusée aux arômes riches et terreux de la truffe d'été. Une touche finale de ciboulette fraîche ciselée apporte une note herbacée et vivifiante à cette entrée raffinée.
Pour une cuisson parfaite de l'œuf, utilisez un thermomètre de cuisine précis et un bain-marie stable pour maintenir la température constante.
Ne surchauffez pas la crème de truffe pour préserver ses arômes délicats.
Ciselez la ciboulette au dernier moment pour qu'elle conserve sa fraîcheur et sa couleur vive.
Servez immédiatement pour profiter de la texture idéale de l'œuf et de la chaleur de la crème.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Crème Liquide 12% |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Ciboulette en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Crème de Truffe d'Eté 1% |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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