Un œuf cuit à basse température, dont le blanc prend une texture singulièrement onctueuse et le jaune reste parfaitement coulant, est généreusement nappé d'une crème onctueuse infusée aux arômes riches et terreux de la truffe d'été. Une touche finale de ciboulette fraîche ciselée apporte une note herbacée et vivifiante à cette entrée raffinée.
Entrée
Oeuf Parfait à la Crème de Truffe
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'œuf parfait
- Plongez délicatement l'Oeuf Frais Moyen dans un bain-marie à 64°C.
- Laissez cuire l'œuf pendant 45 minutes. La cuisson à basse température garantit un blanc crémeux et un jaune coulant.
-
2. Préparation de la crème de truffe
- Dans une petite casserole, versez la Crème Liquide 12%.
- Ajoutez la Crème de Truffe d'Eté 1%.
- Faites chauffer doucement à feu très doux, sans jamais faire bouillir, en mélangeant pour obtenir une consistance homogène.
- Assaisonnez avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
3. Montage de l'assiette
- Sortez l'Oeuf Parfait du bain-marie et égouttez-le délicatement.
- Déposez le Beurre Doux en Plaquette au fond d'un plat de service creux.
- Placez délicatement l'Oeuf Parfait sur le beurre.
- Nappez généreusement l'œuf avec la crème de truffe chaude.
- Parsemez de Ciboulette en Botte ciselée finement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite de l'œuf, utilisez un thermomètre de cuisine précis et un bain-marie stable pour maintenir la température constante.
Ne surchauffez pas la crème de truffe pour préserver ses arômes délicats.
Ciselez la ciboulette au dernier moment pour qu'elle conserve sa fraîcheur et sa couleur vive.
Servez immédiatement pour profiter de la texture idéale de l'œuf et de la chaleur de la crème.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Crème de Truffe d'Eté 1% | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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