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Recette Entrée : Oeuf Parfait aux Épinards et Ricotta

Entrée

Oeuf Parfait aux Épinards et Ricotta

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Ricotta 10.00 g 0.2 Kg
Epinard 50.00 g 1 Kg
Oeuf Frais Moyen 1.00 p 20 Pièce
Muscade en Poudre 5.00 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sel.

  • 1. Préparation des épinards

    • Blanchir les épinards dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes pour préserver leur couleur.
    • Égoutter immédiatement et plonger dans de l'eau glacée pour fixer la couleur.
    • Presser les épinards pour éliminer l'excès d'eau et les hacher finement.

  • 2. Préparation de la ricotta

    • Égoutter la ricotta dans une passoire fine pour éliminer l'excès de petit-lait.
    • Mixer la ricotta avec une pincée de muscade, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une texture lisse.

  • 3. Cuisson des œufs parfaits

    • Porter une casserole d'eau à ébullition et ajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc.
    • Casser l'œuf dans un petit bol et le verser délicatement dans l'eau frémissante.
    • Cuire pendant 3 minutes pour un jaune coulant et un blanc ferme.
    • Sortir l'œuf avec une écumoire et le plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.

  • 4. Montage final

    • Déposer une quenelle de ricotta sur une assiette.
    • Ajouter les épinards hachés par-dessus.
    • Placer délicatement l'œuf parfait au centre.
    • Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer de poivre fraîchement moulu.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les épinards ne deviennent trop amers, ne pas les faire bouillir trop longtemps.
  • Ajouter une pincée de bicarbonate dans l'eau de cuisson des œufs pour aider à coaguler le blanc rapidement.
  • Utiliser une passoire fine pour égoutter la ricotta permet d'obtenir une texture plus crémeuse.
  • Pour un œuf parfait bien rond, utiliser un moule à œufs ou un cercle à pâtisserie.
  • Servir immédiatement pour que le jaune reste coulant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450 kJ
Kilocalories (énergie) 108 kcal
Matières grasses 7.5 g
Dont acides gras saturés 4.5 g
Glucides 2.5 g
Sucres 1.5 g
Protéines 10 g
Sel 0.3 g

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