Un œuf préparé avec soin, cuit à température idéale pour obtenir un jaune coulant et un blanc soyeux, il repose sur un lit d'épinards tendres et d'une onctueuse ricotta. Une entrée délicate et savoureuse qui allie la richesse du jaune d'œuf à la fraîcheur des épinards et la douceur de la ricotta.
Entrée
Oeuf Parfait aux Épinards et Ricotta
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des épinards
- Dans une poêle chaude avec le beurre doux, faire revenir les épinards jusqu'à évaporation de l'eau.
- Assaisonner avec le sel fin, le poivre noir moulu et la muscade en poudre.
-
2. Intégration de la ricotta
- Hors du feu, incorporer délicatement la ricotta aux épinards.
- Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
-
3. Cuisson de l'œuf
- Plonger l'œuf frais moyen dans une casserole d'eau frémissante à 64°C pendant 45 minutes.
- Écaler délicatement l'œuf une fois la cuisson terminée.
-
4. Dressage
- Disposer la préparation aux épinards et ricotta au fond d'un ramequin.
- Déposer délicatement l'œuf parfait sur la préparation.
- Assaisonner légèrement avec un peu de poivre noir moulu.
Astuces de pro
Pour une ricotta plus aérienne, vous pouvez la passer à travers une fine passoire avant utilisation.
Le maintien de la température de l'eau est crucial pour obtenir un œuf parfait avec un jaune coulant et un blanc légèrement pris.
Écaler l'œuf sous un filet d'eau froide facilitera l'opération et évitera de l'abîmer.
N'hésitez pas à rectifier l'assaisonnement de la préparation aux épinards et ricotta en fonction de votre goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ricotta | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Epinard | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Muscade en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 145 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.3 |
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