Un oeuf poché est une préparation culinaire simple et élégante où un oeuf frais est délicatement cuit dans de l'eau frémissante légèrement vinaigrée. Le résultat est un blanc d'oeuf pris et un jaune d'oeuf encore coulant, offrant une texture onctueuse et un goût riche. C'est une entrée légère et polyvalente, souvent servie sur des toasts, avec des légumes ou des sauces.
L'ajout de vinaigre d'alcool blanc à l'eau permet au blanc de l'oeuf de coaguler plus rapidement, évitant qu'il ne s'étale.
Pour un résultat parfait, n'utilisez que des oeufs extra-frais.
La température de l'eau est cruciale : elle doit frémir, pas bouillir vivement, pour ne pas disloquer l'oeuf.
Utiliser un ramequin pour casser l'oeuf permet de le glisser plus facilement et délicatement dans l'eau.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 20.0 ml | 0.4 Litre |
| Kilojoules | 320 |
| Kilocalories | 76 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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