Une entrée raffinée et légère où la douceur de la courgette se marie à la richesse du parmesan, le tout couronné par la délicatesse d'un œuf poché coulant. Une touche de basilic frais apporte une note aromatique subtile pour une expérience gustative équilibrée.
Pour une crème de courgette plus lisse, n'hésitez pas à passer le mélange au chinois après mixage.
Si la crème de courgette vous semble trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson ou de lait.
Assurez-vous que votre œuf poché soit bien ferme à l'extérieur mais coulant à l'intérieur pour un effet gourmand.
Le basilic peut être ciselé finement et incorporé dans la crème de courgette avant le dressage pour une diffusion plus intense des arômes.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Parmesan AOP Rapé |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Courgette |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oeuf Poché | 1 | 20 Pièce | |
| Basilic en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 460 |
| Kilocalories (énergie) | 110 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0.3 |
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