Une entrée raffinée et légère où la douceur de la courgette se marie à la richesse du parmesan, le tout couronné par la délicatesse d'un œuf poché coulant. Une touche de basilic frais apporte une note aromatique subtile pour une expérience gustative équilibrée.
Entrée
Oeuf Poché à la Crème de Courgette
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème de courgette
- Dans une casserole, chauffer doucement la crème liquide 12%.
- Ajouter la courgette préalablement coupée en petits dés.
- Porter à légère ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la courgette soit tendre.
- Mixer finement le mélange pour obtenir une crème onctueuse.
- Incorporer le parmesan AOP râpé et mélanger jusqu'à dissolution.
- Saler et poivrer selon votre goût. Réserver au chaud.
-
2. Dressage de l'assiette
- Dans une assiette creuse, verser la crème de courgette chaude.
- Déposer délicatement l'œuf poché au centre de la crème.
- Garnir de quelques feuilles de basilic frais.
Astuces de pro
Pour une crème de courgette plus lisse, n'hésitez pas à passer le mélange au chinois après mixage.
Si la crème de courgette vous semble trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson ou de lait.
Assurez-vous que votre œuf poché soit bien ferme à l'extérieur mais coulant à l'intérieur pour un effet gourmand.
Le basilic peut être ciselé finement et incorporé dans la crème de courgette avant le dressage pour une diffusion plus intense des arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Courgette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Poché | 1 | 20 Pièce | |
| Basilic en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 460 |
| Kilocalories (énergie) | 110 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0.3 |
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