Une entrée légère et savoureuse où la texture fondante de l'œuf poché se marie harmonieusement avec la fraîcheur des lentilles assaisonnées d'une vinaigrette subtile et la touche piquante de l'oignon rouge. La ciboulette ciselée vient parfaire cette composition délicate.
Pour un œuf poché parfait, utiliser des œufs extra-frais et ajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc dans l'eau de cuisson.
Ne pas surcharger la casserole d'œufs pour éviter qu'ils ne s'agglutinent.
Pour une vinaigrette homogène, émulsionner avec un petit fouet.
La ciboulette fraîchement ciselée apporte une touche de couleur et de fraîcheur inégalée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Poché | 1 | 20 Pièce | |
| Ciboulette en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Lentille Sèche |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oignon Rouge Emincé |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sauce Vinaigrette | 10.0 ml | 0.2 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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