Une entrée légère et savoureuse où la texture fondante de l'œuf poché se marie harmonieusement avec la fraîcheur des lentilles assaisonnées d'une vinaigrette subtile et la touche piquante de l'oignon rouge. La ciboulette ciselée vient parfaire cette composition délicate.
Entrée
Oeuf Poché sur Salade de Lentilles
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la salade de lentilles
- Dans un saladier, disposer les Lentilles Sèches.
- Ajouter l'Oignon Rouge Emincé.
- Napper généreusement de Sauce Vinaigrette.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les éléments.
-
2. Préparation de l'œuf poché
- Porter une casserole d'eau à frémissement avec une pincée de sel.
- Créer un tourbillon doux dans l'eau.
- Y plonger délicatement l'Oeuf Poché et le laisser cuire pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'un blanc ferme et d'un jaune coulant.
- Égoutter l'oeuf poché avec précaution.
-
3. Dressage de l'assiette
- Au centre d'une assiette de service, déposer une belle portion de la salade de lentilles préparée.
- Déposer délicatement l'Oeuf Poché par-dessus la salade de lentilles.
- Parsemer de Ciboulette ciselée pour la finition.
Astuces de pro
Pour un œuf poché parfait, utiliser des œufs extra-frais et ajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc dans l'eau de cuisson.
Ne pas surcharger la casserole d'œufs pour éviter qu'ils ne s'agglutinent.
Pour une vinaigrette homogène, émulsionner avec un petit fouet.
La ciboulette fraîchement ciselée apporte une touche de couleur et de fraîcheur inégalée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Poché | 1 | 20 Pièce | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Lentille Sèche | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon Rouge Emincé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Vinaigrette | 10.0 ml | 0.2 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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