Un tartare frais et savoureux qui marie la délicatesse du saumon cru et la richesse du saumon fumé. Le croquant du concombre et la vivacité de l'échalote et de la ciboulette apportent une fraîcheur incomparable, le tout lié par une sauce onctueuse au fromage frais et au citron vert. Une touche croquante de cacahuète vient parfaire cette entrée raffinée.
Pour une texture plus homogène de la base fromagère, passez le fromage frais au mixeur plongeant avec un filet de jus de citron vert avant de l'incorporer.
Laissez le tartare reposer au frais pendant au moins 15 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour tailler le saumon et le concombre afin d'obtenir des dés réguliers et une présentation soignée.
Pour éviter que l'échalote ne soit trop piquante, vous pouvez la faire tremper quelques minutes dans de l'eau glacée avant de la ciseler.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Saumon Fumé Tranché |
|
27.0 g | 0.5 Kg |
| Fromage Frais Nature | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Concombre | 34.4 g | 0.7 Kg | |
| Citron Vert |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Ciboulette en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Moutarde de Dijon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Grany Cachuete |
|
1 | 1 Pièce |
| Kilojoules | 785 |
| Kilocalories | 188 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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