Un tartare frais et savoureux qui marie la délicatesse du saumon cru et la richesse du saumon fumé. Le croquant du concombre et la vivacité de l'échalote et de la ciboulette apportent une fraîcheur incomparable, le tout lié par une sauce onctueuse au fromage frais et au citron vert. Une touche croquante de cacahuète vient parfaire cette entrée raffinée.
Entrée
Tartare de Saumon à la Pomme et au Concombre
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du saumon
- Tailler le Filet de Saumon en petits dés.
-
2. Préparation du saumon fumé
- Émincer finement le Saumon Fumé Tranché.
-
3. Préparation du concombre
- Éplucher et retirer les graines du Concombre. Le tailler en petits dés.
-
4. Préparation de l'échalote et de la ciboulette
- Éplucher et ciseler finement l'Échalote.
- Laver, sécher et ciseler finement la Ciboulette en Botte.
-
5. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, mélanger le jus du Citron Vert, l'Huile d'Olive Extra Vierge et la Moutarde de Dijon. Assaisonner.
- Ajouter le Fromage Frais Nature et mélanger délicatement pour obtenir une texture homogène.
-
6. Mélange des ingrédients du tartare
- Dans un saladier, réunir les dés de Filet de Saumon, le Saumon Fumé Tranché émincé, les dés de Concombre, l'Échalote ciselée et la Ciboulette ciselée.
- Verser la préparation à base de Fromage Frais sur les ingrédients du tartare.
- Mélanger délicatement l'ensemble pour bien enrober tous les ingrédients sans écraser le saumon.
-
7. Dressage et finition
- À l'aide d'un emporte-pièce, dresser le tartare de saumon dans chaque assiette.
- Décorer avec des éclats de Grany Cachuete.
Astuces de pro
Pour une texture plus homogène de la base fromagère, passez le fromage frais au mixeur plongeant avec un filet de jus de citron vert avant de l'incorporer.
Laissez le tartare reposer au frais pendant au moins 15 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour tailler le saumon et le concombre afin d'obtenir des dés réguliers et une présentation soignée.
Pour éviter que l'échalote ne soit trop piquante, vous pouvez la faire tremper quelques minutes dans de l'eau glacée avant de la ciseler.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Saumon Fumé Tranché | 27.0 g | 0.5 Kg | |
| Fromage Frais Nature | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Concombre | 34.4 g | 0.7 Kg | |
| Citron Vert | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Grany Cachuete | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 785 |
| Kilocalories | 188 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.