À propos de cette recette
Des œufs brouillés d'une texture onctueuse et d'un goût délicat, préparés avec soin pour conserver toute leur saveur. Un classique indémodable des entrées, réconfortant et savoureux.
Entrée
Oeufs Brouillés Classiques
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Beurre
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une petite casserole à feu doux.
-
2. Mélange des Oeufs
- Dans un bol, casser l'Oeuf Frais Moyen.
- Ajouter une pincée de Sel Fin.
- Ajouter une pincée de Poivre Noir Moulu.
- Battre l'ensemble à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans excès.
-
3. Cuisson des Oeufs
- Verser le mélange d'œufs dans la casserole contenant le beurre fondu.
- Placer la casserole sur feu doux.
- Remuer constamment avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois en raclant le fond et les bords de la casserole pour ramener la cuisson vers le centre.
- Continuer la cuisson en remuant jusqu'à obtenir la consistance désirée pour des œufs brouillés, crémeux et légèrement baveux.
- Retirer immédiatement du feu dès que la texture est satisfaisante pour éviter une sur-cuisson.
-
4. Dressage
- Transférer délicatement les oeufs brouillés dans une assiette de service.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec une dernière pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus crémeuse, retirez les oeufs du feu légèrement avant qu'ils n'atteignent la consistance souhaitée, la chaleur résiduelle continuera la cuisson.
Utilisez un bain-marie pour une cuisson plus douce et contrôlée, cela minimise le risque de sur-cuisson.
Ne salez pas les œufs trop tôt, le sel peut dénaturer légèrement la texture. Salez en fin de cuisson ou juste avant de servir.
Pour une présentation impeccable, utilisez une spatule en silicone pour racler uniformément les bords de la casserole tout au long de la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 125 |
| Kilocalories (énergie) | 30 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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