Une entrée raffinée et pleine de saveurs, où la douceur délicate des œufs de caille, cuits à la perfection, rencontre l'exotisme d'une sauce soja sucrée subtilement relevée. Les graines de sésame torréfiées apportent une touche croquante et noisettée, tandis que la ciboulette fraîche offre une note herbacée qui équilibre l'ensemble. Facile à réaliser, cette brochette est une invitation au voyage gustatif.
Entrée
Oeufs de Caille en Brochette, Sésame et Sauce Soja Sucrée
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation de la vinaigrette
- Dans un petit bol, émulsionner le Mirin Mizkan, la Sauce Soja Sucrée, le Vinaigre de Riz, le Sucre Vergeoise Brune, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin jusqu'à obtenir une consistance homogène.
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2. Cuisson des œufs de caille
- Plonger délicatement les Oeufs de Caille dans de l'eau frémissante.
- Cuire pendant trois minutes pour obtenir des œufs durs.
- Refroidir immédiatement les Oeufs de Caille dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
- Écaler soigneusement les Oeufs de Caille.
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3. Montage des brochettes
- Enfiler les Oeufs de Caille sur des petites brochettes.
- Réserver.
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4. Préparation du sésame et dressage
- Dans une poêle chaude, torréfier légèrement les Graines de Sésame jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme.
- Napper généreusement les brochettes d'Oeufs de Caille avec la vinaigrette préparée.
- Parsemer les brochettes avec les Graines de Sésame torréfiées.
- Décorer avec la Ciboulette ciselée.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des œufs de caille, utilisez une pince pour les déposer et les retirer délicatement de l'eau.
L'ajout d'une goutte de vinaigre dans l'eau de cuisson peut aider à éviter que les œufs ne se fendent.
Pour un dressage plus élégant, vous pouvez légèrement faire mariner les œufs dans la sauce avant de les enfiler sur les brochettes.
Veillez à ne pas surchauffer la poêle lors de la torréfaction des graines de sésame pour éviter qu'elles ne brûlent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf de Caille | 3 | 60 Pièce | |
| Ciboulette en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Mirin Mizkan | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Soja Sucrée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Riz | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Graine de Sésame | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Vergeoise Brune | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 201 |
| Kilocalories (énergie) | 48 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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