Une entrée raffinée et pleine de saveurs où la délicatesse des oeufs de caille pochés rencontre le caractère terreux des lentilles vertes vinaigrette, rehaussée par le croquant irrésistible de la poitrine fumée. Un équilibre subtil entre fraîcheur et gourmandise.
Entrée
Oeufs de Caille Pochés, Lentilles Vinaigrette et Lard Croustillant
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Lard Croustillant
- Placer la poitrine fumée dans une poêle froide.
- Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le lard soit croustillant et doré.
- Retirer le lard de la poêle et le déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
- Une fois refroidi, émietter grossièrement le lard.
-
2. Préparation des Lentilles Vinaigrette
- Dans un bol, mélanger les lentilles vertes (cuites et refroidies) avec la ciboule finement ciselée et l'échalote hachée.
- Ajouter la sauce vinaigrette moutarde et assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélanger délicatement pour bien enrober les lentilles.
- Réserver au frais.
-
3. Pochage des Oeufs de Caille
- Porter à ébullition une casserole d'eau avec une pincée de sel et un trait de vinaigre blanc.
- Casser délicatement les oeufs de caille un par un dans des ramequins individuels.
- À l'aide d'une cuillère, créer un léger tourbillon dans l'eau frémissante.
- Glisser doucement chaque oeuf de caille dans le tourbillon.
- Laisser pocher pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
- Retirer délicatement les oeufs pochés à l'aide d'une écumoire et les égoutter brièvement sur du papier absorbant.
-
4. Dressage
- Disposer une portion de lentilles vinaigrette au centre de l'assiette.
- Déposer délicatement les oeufs de caille pochés sur les lentilles.
- Parsemer généreusement de lard croustillant émietté.
- Assaisonner légèrement avec du poivre noir moulu si désiré.
Astuces de pro
Pour des lentilles vinaigrette toujours fraîches et savoureuses, préparez-les à l'avance et laissez les saveurs se développer au frais.
Pour un pochage parfait des oeufs de caille, n'hésitez pas à vous entraîner avec des oeufs classiques avant de passer aux plus petits.
L'ajout d'un trait de vinaigre blanc dans l'eau de pochage aide le blanc de l'oeuf à coaguler plus rapidement et à garder une belle forme.
Pour un lard plus croustillant, assurez-vous qu'il est bien sec avant de le faire cuire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine Fumée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf de Caille | 3 | 60 Pièce | |
| Lentille Verte | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sauce Vinaigrette Moutarde | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.8 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.