Une entrée raffinée et pleine de saveurs où la délicatesse des oeufs de caille pochés rencontre le caractère terreux des lentilles vertes vinaigrette, rehaussée par le croquant irrésistible de la poitrine fumée. Un équilibre subtil entre fraîcheur et gourmandise.
Pour des lentilles vinaigrette toujours fraîches et savoureuses, préparez-les à l'avance et laissez les saveurs se développer au frais.
Pour un pochage parfait des oeufs de caille, n'hésitez pas à vous entraîner avec des oeufs classiques avant de passer aux plus petits.
L'ajout d'un trait de vinaigre blanc dans l'eau de pochage aide le blanc de l'oeuf à coaguler plus rapidement et à garder une belle forme.
Pour un lard plus croustillant, assurez-vous qu'il est bien sec avant de le faire cuire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine Fumée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf de Caille |
|
3 | 60 Pièce |
| Lentille Verte |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sauce Vinaigrette Moutarde | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.8 |
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