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Oeufs de Caille Pochés, Lentilles Vinaigrette et Lard Croustillant

Name: Oeufs de Caille Pochés, Lentilles Vinaigrette et Lard Croustillant
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00g Poitrine Fumée; 3.00p Oeuf de Caille; 60.00g Lentille Verte; 1.00g Ciboulette en Botte; 1.00g Echalote; 10.00ml Sauce Vinaigrette Moutarde; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poitrine Fumée	10.00 g	0.2 Kg
Oeuf de Caille	3.00 p	60 Pièce
Lentille Verte	60.00 g	1.2 Kg
Ciboulette en Botte	1.00 g	0.02 Kg
Echalote	1.00 g	0.02 Kg
Sauce Vinaigrette Moutarde	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en matières grasses saturées.

1. Préparation des lentilles
- Faire tremper les lentilles vertes dans de l'eau froide pendant 30 minutes.
- Égoutter les lentilles et les rincer à l'eau claire.
- Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau salée et ajouter les lentilles.
- Laisser cuire à feu doux pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes.
- Égoutter les lentilles et les laisser refroidir légèrement.
2. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, mélanger la sauce vinaigrette moutarde avec un peu d'eau pour l'allonger si nécessaire.
- Ajouter le poivre noir moulu et le sel fin selon le goût.
- Bien mélanger pour obtenir une sauce homogène.
3. Cuisson du lard croustillant
- Couper la poitrine fumée en petits dés.
- Dans une poêle à feu moyen, faire revenir les dés de poitrine fumée sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- Égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
4. Préparation des œufs de caille pochés
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole et ajouter un peu de vinaigre.
- Casser les œufs de caille un à un et les plonger délicatement dans l'eau bouillante.
- Laisser cuire pendant 3-4 minutes pour un cœur coulant.
- Sortir les œufs avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
5. Assemblage final
- Dans une assiette, disposer les lentilles tièdes.
- Arroser avec la vinaigrette moutarde.
- Ajouter les œufs de caille pochés et les dés de poitrine fumée croustillants.
- Parsemer de ciboulette ciselée et d'échalotes finement émincées.

Astuces de pro

Pour éviter que les lentilles ne deviennent trop molles, ne pas les cuire trop longtemps.
Ajouter un peu de sucre dans la vinaigrette pour équilibrer l'acidité.
Pour un lard encore plus croustillant, le faire cuire à feu vif et le retourner fréquemment.
Pour des œufs de caille parfaitement pochés, utiliser une cuillère à café pour former un petit vortex dans l'eau avant de les plonger.
Servir immédiatement pour que les œufs restent bien chauds et coulant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	20 g
Sucres	3 g
Protéines	18 g
Sel	1,5 g

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2. Préparation de la vinaigrette

3. Cuisson du lard croustillant

4. Préparation des œufs de caille pochés

5. Assemblage final

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