Une entrée élégante et raffinée, où la délicatesse des œufs de caille pochés rencontre la richesse d'une garniture mimosa onctueuse à base de jaune d'œuf, de mayonnaise et de ciboulette fraîche. Le contraste est subtilement relevé par l'acidité piquante des pickles d'oignon rouge et la saveur iodée des câpres, offrant une expérience gustative équilibrée et pleine de caractère.
Entrée
Oeufs de Caille Mimosa, Pickles d’Oignon Rouge et Câpres
Temps de préparation pour 20 portions
PT35M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des œufs de caille
- Plonger les œufs de caille dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Cuire pendant 3 minutes pour un œuf mollet.
- Refroidir immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
- Écaler délicatement les œufs de caille.
- Couper chaque œuf de caille en deux dans le sens de la longueur.
-
2. Préparation des pickles d'oignon rouge
- Dans un bol, mélanger le vinaigre rouge, le sucre cristal et une pincée de sel fin.
- Ajouter l'oignon rouge finement émincé et laisser mariner pendant au moins 15 minutes.
-
3. Préparation de la garniture mimosa
- Prélever délicatement les jaunes des œufs de caille coupés en deux.
- Écraser finement les jaunes d'œufs de caille à la fourchette.
- Dans un petit bol, mélanger les jaunes écrasés avec la mayonnaise, une pincée de sel fin et le poivre noir moulu.
- Hacher finement la ciboulette.
- Incorporer la ciboulette hachée au mélange de jaunes d'œufs.
-
4. Dressage des œufs mimosa
- Disposer les moitiés d'œufs de caille sur une assiette de service.
- Garnir généreusement chaque moitié d'œuf avec le mélange mimosa à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille.
- Égoutter les pickles d'oignon rouge et en déposer quelques lamelles sur chaque œuf.
- Disperser les câpres sur les œufs.
- Ajouter une dernière touche de ciboulette fraîche pour la décoration.
Astuces de pro
Pour faciliter l'écalage des œufs de caille, vous pouvez ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson.
Si vous souhaitez une texture plus lisse pour votre garniture mimosa, passez les jaunes d'œufs à travers une passette fine avant de les mélanger à la mayonnaise.
Pour des pickles d'oignon rouge plus croquants, assurez-vous qu'ils soient bien égouttés avant de les utiliser.
Utilisez une fourchette pour écraser les jaunes d'œufs afin d'obtenir une texture légèrement granuleuse qui sera agréable en bouche.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf de Caille | 3 | 60 Pièce | |
| Oignon Rouge | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Vinaigre Rouge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Mayonnaise | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Câpre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 85 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0.5 |
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