Une entrée élégante et raffinée, où la délicatesse des œufs de caille pochés rencontre la richesse d'une garniture mimosa onctueuse à base de jaune d'œuf, de mayonnaise et de ciboulette fraîche. Le contraste est subtilement relevé par l'acidité piquante des pickles d'oignon rouge et la saveur iodée des câpres, offrant une expérience gustative équilibrée et pleine de caractère.
Pour faciliter l'écalage des œufs de caille, vous pouvez ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson.
Si vous souhaitez une texture plus lisse pour votre garniture mimosa, passez les jaunes d'œufs à travers une passette fine avant de les mélanger à la mayonnaise.
Pour des pickles d'oignon rouge plus croquants, assurez-vous qu'ils soient bien égouttés avant de les utiliser.
Utilisez une fourchette pour écraser les jaunes d'œufs afin d'obtenir une texture légèrement granuleuse qui sera agréable en bouche.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf de Caille |
|
3 | 60 Pièce |
| Oignon Rouge |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Vinaigre Rouge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Mayonnaise | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Câpre |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 85 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0.5 |
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