Une entrée fraîche et colorée, ce taboulé de chou-fleur jaune revisite le classique avec légèreté et vivacité. Des fleurettes de chou-fleur jaune tendres se marient à la fraîcheur croquante des radis rouges et la douceur subtile de l'oignon rouge, le tout relevé par une vinaigrette citronnée et la fraîcheur de la ciboulette ciselée. Une recette simple et rapide, parfaite pour un repas léger et plein de saveurs.
Pour une texture optimale du chou-fleur, ne le surcuisez pas. Il doit rester légèrement croquant.
L'éminçage très fin de l'oignon rouge permet d'adoucir son goût et de l'intégrer plus harmonieusement.
Le temps de repos au frais est essentiel pour que les arômes du citron et des herbes infusent dans le chou-fleur.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour émincer le radis et l'oignon afin d'obtenir des découpes nettes et uniformes.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chou Fleur Jaune |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Radis Rouge |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oignon Rouge |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 225 |
| Kilocalories (énergie) | 54 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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