Une entrée fraîche et colorée, ce taboulé de chou-fleur jaune revisite le classique avec légèreté et vivacité. Des fleurettes de chou-fleur jaune tendres se marient à la fraîcheur croquante des radis rouges et la douceur subtile de l'oignon rouge, le tout relevé par une vinaigrette citronnée et la fraîcheur de la ciboulette ciselée. Une recette simple et rapide, parfaite pour un repas léger et plein de saveurs.
Entrée
Taboulé de Chou-Fleur Jaune, Radis et Oignon
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation du Chou-Fleur Jaune
- Prélever des fleurettes de Chou-Fleur Jaune.
- Rincer soigneusement les fleurettes de Chou-Fleur Jaune.
- Disposer les fleurettes de Chou-Fleur Jaune dans un récipient.
- Ajouter un filet d'Huile de Tournesol sur les fleurettes de Chou-Fleur Jaune.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Mélanger délicatement pour bien enrober.
-
2. Cuisson du Chou-Fleur Jaune
- Faire cuire les fleurettes de Chou-Fleur Jaune jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. La méthode de cuisson est au choix : vapeur, ou un court blanchiment dans de l'eau bouillante salée, suivi d'un égouttage rapide.
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3. Préparation des Radis Rouges et de l'Oignon Rouge
- Émincer finement les Radis Rouges.
- Émincer finement l'Oignon Rouge.
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4. Préparation de la Ciboulette
- Ciseler finement la Ciboulette en botte.
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5. Assemblage du Taboulé
- Dans un saladier, mélanger les fleurettes de Chou-Fleur Jaune cuites et refroidies avec les Radis Rouges émincés et l'Oignon Rouge émincé.
- Ajouter le Jus de Citron et le reste d'Huile de Tournesol.
- Incorporer la Ciboulette ciselée.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
- Mélanger délicatement l'ensemble des ingrédients.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se développent.
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6. Dressage
- Disposer le taboulé dans une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une texture optimale du chou-fleur, ne le surcuisez pas. Il doit rester légèrement croquant.
L'éminçage très fin de l'oignon rouge permet d'adoucir son goût et de l'intégrer plus harmonieusement.
Le temps de repos au frais est essentiel pour que les arômes du citron et des herbes infusent dans le chou-fleur.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour émincer le radis et l'oignon afin d'obtenir des découpes nettes et uniformes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chou Fleur Jaune | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Radis Rouge | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon Rouge | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 225 |
| Kilocalories (énergie) | 54 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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