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Entrée

Oeufs de Caille Mollets, Mouillette au Beurre et Pousses

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est 'C'. Les points positifs incluent une teneur modérée en protéines grâce aux œufs de caille et à la salade de poulpe. Cependant, la présence de beurre sur la mouillette et l'huile dans la vinaigrette contribuent à une teneur en matières grasses, notamment saturées, qui pénalise le score. La faible quantité de glucides et de sucres est un point neutre à légèrement positif. La salinité est également un facteur à considérer.
Recette Entrée : Oeufs de Caille Mollets, Mouillette au Beurre et Pousses

À propos de cette recette

Une entrée délicate où la fraîcheur iodée de la salade de poulpe rencontre la douceur onctueuse d'œufs de caille mollets. Accompagnée de croustillantes mouillettes au beurre, cette composition offre un équilibre subtil entre saveurs marines et notes beurrées, le tout relevé par une vinaigrette subtile.

  • 1. Préparation de la Mouillette au Beurre

    • Préchauffer le four.
    • Couper le Pain de Mie Tranché en deux dans la diagonale pour former des triangles.
    • Badigeonner chaque triangle de Pain de Mie Tranché avec le Beurre Doux en Plaquette fondu.
    • Disposer les triangles de Pain de Mie Tranché sur une plaque de cuisson.
    • Enfourner et faire dorer jusqu'à obtenir une belle couleur et une texture croustillante.

  • 2. Cuisson des Oeufs de Caille

    • Porter à ébullition une casserole d'eau légèrement salée.
    • Plonger délicatement les Oeufs de Caille dans l'eau bouillante.
    • Cuire pendant 2 minutes et 30 secondes.
    • Égoutter immédiatement les Oeufs de Caille et les plonger dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
    • Écaler délicatement les Oeufs de Caille.

  • 3. Préparation de la Vinaigrette

    • Dans un bol, émulsionner le Vinaigre d'Alcool Blanc et l'Huile de Tournesol.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.

  • 4. Dressage

    • Disposer la Salade de Poulpe sur le fond de l'assiette.
    • Arroser délicatement la Salade de Poulpe avec la vinaigrette préparée.
    • Placer les Oeufs de Caille mollets écalés sur la salade.
    • Disposer les Mouillettes au Beurre croustillantes à côté des oeufs.

Astuces de pro

Pour des oeufs de caille parfaitement mollets, utilisez un minuteur précis et n'hésitez pas à faire un test avec un œuf au préalable.

L'eau glacée après la cuisson est essentielle pour un œuf mollet dont le jaune restera coulant.

Variez la mouture du poivre pour ajouter une dimension gustative.

Une pincée de fleur de sel sur le dessus des oeufs juste avant de servir sublimera le plat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Salade de Poulpe 10.0 g 0.2 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Oeuf de Caille Oeuf de Caille 3 60 Pièce
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 10.0 ml 0.2 Litre
Vinaigre d'Alcool Blanc 10.0 ml 0.2 Litre
Pain de Mie Tranché Pain de Mie Tranché 1 1 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 400
Kilocalories (énergie) 95
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 2
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 6
Sel 1

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