Une entrée délicate où la fraîcheur iodée de la salade de poulpe rencontre la douceur onctueuse d'œufs de caille mollets. Accompagnée de croustillantes mouillettes au beurre, cette composition offre un équilibre subtil entre saveurs marines et notes beurrées, le tout relevé par une vinaigrette subtile.
Entrée
Oeufs de Caille Mollets, Mouillette au Beurre et Pousses
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Mouillette au Beurre
- Préchauffer le four.
- Couper le Pain de Mie Tranché en deux dans la diagonale pour former des triangles.
- Badigeonner chaque triangle de Pain de Mie Tranché avec le Beurre Doux en Plaquette fondu.
- Disposer les triangles de Pain de Mie Tranché sur une plaque de cuisson.
- Enfourner et faire dorer jusqu'à obtenir une belle couleur et une texture croustillante.
-
2. Cuisson des Oeufs de Caille
- Porter à ébullition une casserole d'eau légèrement salée.
- Plonger délicatement les Oeufs de Caille dans l'eau bouillante.
- Cuire pendant 2 minutes et 30 secondes.
- Égoutter immédiatement les Oeufs de Caille et les plonger dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Écaler délicatement les Oeufs de Caille.
-
3. Préparation de la Vinaigrette
- Dans un bol, émulsionner le Vinaigre d'Alcool Blanc et l'Huile de Tournesol.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
4. Dressage
- Disposer la Salade de Poulpe sur le fond de l'assiette.
- Arroser délicatement la Salade de Poulpe avec la vinaigrette préparée.
- Placer les Oeufs de Caille mollets écalés sur la salade.
- Disposer les Mouillettes au Beurre croustillantes à côté des oeufs.
Astuces de pro
Pour des oeufs de caille parfaitement mollets, utilisez un minuteur précis et n'hésitez pas à faire un test avec un œuf au préalable.
L'eau glacée après la cuisson est essentielle pour un œuf mollet dont le jaune restera coulant.
Variez la mouture du poivre pour ajouter une dimension gustative.
Une pincée de fleur de sel sur le dessus des oeufs juste avant de servir sublimera le plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Salade de Poulpe | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf de Caille | 3 | 60 Pièce | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Pain de Mie Tranché | 1 | 1 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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