Une entrée marine savoureuse où la fraîcheur des praires s'épanouit dans une persillade parfumée. Des morceaux de pain croustillants et dorés apportent une touche texturée et gourmande, complétant ainsi ce plat simple et élégant.
Entrée
Praires en Persillade, Pain Croustillant et Ail
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du pain croustillant
- Couper le Pain de Mie Tranché en petits cubes.
- Disposer les cubes de pain sur une plaque de cuisson.
- Arroser d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Assaisonner avec un peu de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que les cubes soient dorés et croustillants.
-
2. Préparation de la persillade
- Hacher finement l'Ail Blanc.
- Ciseler le Persil Plat en botte.
- Dans un bol, mélanger l'Ail Blanc haché, le Persil Plat ciselé, un peu de Sel Fin, de Poivre Noir Moulu et le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge.
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3. Cuisson des praires
- Placer les Praires Calibre 20/25 dans une sauteuse.
- Ajouter le Beurre Doux en plaquette.
- Faire chauffer à feu moyen, en couvrant la sauteuse, jusqu'à ce que les praires s'ouvrent.
- Remuer délicatement pendant la cuisson.
-
4. Mélange et dressage
- Une fois les praires ouvertes, ajouter la préparation de persillade dans la sauteuse.
- Mélanger délicatement pour enrober les praires.
- Laisser mijoter quelques instants.
- Disposer les praires et leur jus dans un plat creux ou des assiettes.
- Parsemer généreusement de Pain Croustillant préparé.
Astuces de pro
Pour un pain encore plus croustillant, vous pouvez le passer au four sans le couvrir après l'avoir arrosé d'huile.
Assurez-vous que les praires sont bien fraîches et vivantes avant la cuisson. Celles qui restent fermées après cuisson doivent être jetées.
Ne surchargez pas la sauteuse lors de la cuisson des praires pour qu'elles cuisent uniformément et s'ouvrent correctement.
Le sel peut être ajouté à la persillade avant de l'incorporer aux praires, ou ajusté en fin de cuisson selon votre goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Praire Calibre 20/25 | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Pain de Mie Tranché | 1 | 1 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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