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Entrée

Praires en Persillade, Pain Croustillant et Ail

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points positifs incluent une teneur relativement faible en glucides et une bonne teneur en protéines grâce aux praires. Le sel ajouté contribue négativement au score. L'huile d'olive et le beurre apportent des matières grasses, dont une partie saturée, ce qui impacte également le score. La présence de pain ajoute des glucides et des calories. Une teneur modérée en matières grasses et en sel limite l'atteinte d'un score supérieur.
Recette Entrée : Praires en Persillade, Pain Croustillant et Ail

À propos de cette recette

Une entrée marine savoureuse où la fraîcheur des praires s'épanouit dans une persillade parfumée. Des morceaux de pain croustillants et dorés apportent une touche texturée et gourmande, complétant ainsi ce plat simple et élégant.

  • 1. Préparation du pain croustillant

    • Couper le Pain de Mie Tranché en petits cubes.
    • Disposer les cubes de pain sur une plaque de cuisson.
    • Arroser d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Assaisonner avec un peu de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
    • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que les cubes soient dorés et croustillants.

  • 2. Préparation de la persillade

    • Hacher finement l'Ail Blanc.
    • Ciseler le Persil Plat en botte.
    • Dans un bol, mélanger l'Ail Blanc haché, le Persil Plat ciselé, un peu de Sel Fin, de Poivre Noir Moulu et le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge.

  • 3. Cuisson des praires

    • Placer les Praires Calibre 20/25 dans une sauteuse.
    • Ajouter le Beurre Doux en plaquette.
    • Faire chauffer à feu moyen, en couvrant la sauteuse, jusqu'à ce que les praires s'ouvrent.
    • Remuer délicatement pendant la cuisson.

  • 4. Mélange et dressage

    • Une fois les praires ouvertes, ajouter la préparation de persillade dans la sauteuse.
    • Mélanger délicatement pour enrober les praires.
    • Laisser mijoter quelques instants.
    • Disposer les praires et leur jus dans un plat creux ou des assiettes.
    • Parsemer généreusement de Pain Croustillant préparé.

Astuces de pro

Pour un pain encore plus croustillant, vous pouvez le passer au four sans le couvrir après l'avoir arrosé d'huile.

Assurez-vous que les praires sont bien fraîches et vivantes avant la cuisson. Celles qui restent fermées après cuisson doivent être jetées.

Ne surchargez pas la sauteuse lors de la cuisson des praires pour qu'elles cuisent uniformément et s'ouvrent correctement.

Le sel peut être ajouté à la persillade avant de l'incorporer aux praires, ou ajusté en fin de cuisson selon votre goût.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Praire Calibre 20/25 Praire Calibre 20/25 120.0 g 2.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 2.0 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Pain de Mie Tranché Pain de Mie Tranché 1 1 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 203
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 3
Glucides 5
Sucres 1
Protéines 18
Sel 1

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