Une entrée fraîche et vibrante, ce taboulé revisite le classique en remplaçant le boulgour par du chou-fleur violet finement mixé. Le croquant subtil du poivron rouge et la douceur parfumée de l'échalote et de la ciboulette se marient à merveille avec une vinaigrette acidulée au citron. Une option légère, colorée et pleine de saveurs.
Entrée
Taboulé de Chou-Fleur Violet, Poivron et Citron
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
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B
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1. Préparation du Chou-Fleur Violet
- Prélever les fleurettes du chou-fleur violet.
- Mixer finement les fleurettes pour obtenir une texture de grain de riz.
- Réserver dans un saladier.
-
2. Préparation des Aromates
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Laver et ciseler finement la ciboulette.
- Laver et tailler le poivron rouge en très petits dés.
-
3. Assaisonnement
- Ajouter le poivron rouge ciselé au chou-fleur mixé.
- Incorporer l'échalote ciselée.
- Ajouter la ciboulette ciselée.
-
4. Vinaigrette et Finitions
- Mélanger l'huile de colza et le jus de citron dans un petit bol.
- Saler et poivrer la vinaigrette.
- Verser la vinaigrette sur le taboulé.
- Mélanger délicatement le tout pour bien enrober les ingrédients.
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus fine de votre 'riz' de chou-fleur, vous pouvez le passer rapidement au mixeur pulse.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron selon votre préférence pour une touche plus acidulée.
Pour un côté croquant supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques amandes effilées torréfiées juste avant de servir.
Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien froids avant de préparer le taboulé pour un maximum de fraîcheur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chou Fleur Violet | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Poivron Rouge | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Colza | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 373 |
| Kilocalories (énergie) | 89 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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