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Taboulé de Chou-Fleur Violet, Poivron et Citron

Name: Taboulé de Chou-Fleur Violet, Poivron et Citron
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Chou Fleur Violet; 10.00g Poivron Rouge; 1.00g Ciboulette en Botte; 1.00g Echalote; 10.00ml Huile de Colza; 10.00ml Jus de Citron; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Chou Fleur Violet	80.00 g	1.6 Kg
Poivron Rouge	10.00 g	0.2 Kg
Ciboulette en Botte	1.00 g	0.02 Kg
Echalote	1.00 g	0.02 Kg
Huile de Colza	10.00 ml	0.2 Litre
Jus de Citron	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Recette légère et équilibrée, riche en fibres et en vitamines.

1. Préparation des ingrédients
- Détachez les fleurettes de chou-fleur violet en les séparant délicatement à la main.
- Épluchez et épépinez le poivron rouge, puis coupez-le en petits dés.
- Hachez finement l'échalote.
- Ciselez la ciboulette en petits tronçons.
2. Cuisson du chou-fleur
- Faites cuire les fleurettes de chou-fleur à la vapeur pendant 5 minutes pour les attendrir légèrement sans les rendre trop molles.
- Égouttez bien et laissez refroidir à température ambiante.
3. Assemblage
- Dans un grand saladier, mélangez le chou-fleur cuit, les dés de poivron, l'échalote et la ciboulette.
- Arrosez généreusement de jus de citron et mélangez délicatement.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu selon votre goût.
- Ajoutez l'huile de colza en filet tout en mélangeant pour bien enrober les ingrédients.
4. Réfrigération
- Couvrez le saladier et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
5. Dressage
- Avant de servir, vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
- Présentez dans des verrines ou des assiettes plates pour une belle présentation.

Astuces de pro

Pour éviter que le chou-fleur ne devienne trop mou, ne le faites pas cuire plus de 5 minutes à la vapeur.
Ajoutez un peu de jus de citron supplémentaire si vous préférez une saveur plus acidulée.
Pour une texture plus croquante, vous pouvez ajouter quelques graines de grenade ou des noix concassées.
Si vous n'avez pas de vapeur, vous pouvez faire revenir le chou-fleur à la poêle avec un peu d'huile d'olive pour une version légèrement grillée.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ciselées avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	6 g
Dont acides gras saturés	1 g
Glucides	8 g
Sucres	4 g
Protéines	3 g
Sel	0.2 g

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