Une entrée classique et raffinée, les Oeufs Mimosa à la Moutarde et Estragon revisitent un grand classique avec une touche de fraîcheur grâce à l'estragon et un assaisonnement subtil à la moutarde de Dijon. L'alliance du jaune d'œuf onctueux, de la mayonnaise légèrement piquante et de la note herbacée de l'estragon en fait un apéritif ou une entrée légère et savoureuse, facile à préparer.
Entrée
Oeufs Mimosa à la Moutarde et Estragon
Temps de préparation pour 20 portions
0 heures et 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des œufs
- Plonger l'oeuf frais moyen dans une casserole d'eau froide.
- Porter à ébullition et cuire pendant 9 minutes.
- Refroidir immédiatement l'oeuf dans un bain d'eau glacée.
- Écaler délicatement l'oeuf.
- Couper l'oeuf en deux dans le sens de la longueur.
- Extraire les jaunes d'oeuf et les réserver dans un bol.
- Réserver les blancs d'oeuf évidés.
-
2. Préparation de la garniture
- Écraser finement les jaunes d'oeuf à l'aide d'une fourchette.
- Ajouter la mayonnaise aux jaunes d'oeuf écrasés.
- Incorporer la moutarde de Dijon.
- Ajouter le vinaigre de vin.
- Hacher finement l'estragon en botte et l'incorporer au mélange.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse.
-
3. Garnissage et dressage
- À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, garnir généreusement les blancs d'oeuf avec la préparation à base de jaunes.
- Disposer les oeufs mimosa garnis sur une assiette de présentation.
- Optionnel : décorer avec quelques feuilles d'estragon fraîches.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite de l'oeuf, assurez-vous que l'eau est bouillante au moment de plonger l'oeuf.
Le bain d'eau glacée après cuisson permet de stopper la cuisson et de faciliter l'écalage.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de mayonnaise pour obtenir la consistance désirée.
Utilisez de l'estragon frais pour un maximum de saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Estragon en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Mayonnaise | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre de Vin | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 346 |
| Kilocalories (énergie) | 83 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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