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Entrée

Oeufs Mimosa au Curry

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses et en acides gras saturés, principalement due à la mayonnaise. Le sel est un point positif car il est présent en quantité très faible (0g). Le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin ont été considérés comme des assaisonnements neutres et leur contribution au sel a été minime. Le Curry Madras et le Persil Frisé sont considérés comme des points positifs pour leurs apports nutritionnels sans impact négatif sur le score. L'Oeuf Frais Moyen contribue principalement aux protéines et aux matières grasses.
Recette Entrée : Oeufs Mimosa au Curry

À propos de cette recette

Une entrée classique revisitée avec une touche d'exotisme. Des œufs durs, soigneusement préparés, sont garni d'une préparation onctueuse à base de jaunes d'œufs, de mayonnaise et relevée d'un curry madras subtil. Saupoudrés de persil frais, ces œufs mimosa offrent un équilibre de saveurs et de textures, parfait pour ouvrir l'appétit.

  • 1. Cuisson et préparation des œufs

    • Plongez l'Oeuf Frais Moyen dans un récipient d'eau froide.
    • Portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes.
    • Refroidissez rapidement les oeufs dans un bain d'eau glacée.
    • Écalez délicatement les oeufs.

  • 2. Séparation des jaunes et des blancs

    • Coupez les oeufs écalés en deux dans le sens de la longueur.
    • Prélevez délicatement les jaunes d'oeufs et réservez-les dans un bol.
    • Disposez les blancs d'oeufs sur un plat de service.

  • 3. Préparation de la garniture mimosa

    • Dans le bol contenant les jaunes d'oeufs, ajoutez la Mayonnaise.
    • Saupoudrez le Curry Madras sur les jaunes.
    • Assaisonnez avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.
    • Écrasez les jaunes d'oeufs à la fourchette pour obtenir une purée homogène et incorporez les autres ingrédients.
    • Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation lisse et onctueuse.

  • 4. Garnissage des blancs d'œufs

    • À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, garnissez généreusement chaque blanc d'oeuf de la préparation mimosa au curry.
    • Assurez-vous que la garniture soit bien répartie et forme un joli dôme.

  • 5. Finition et dressage

    • Hachez finement le Persil Frisé.
    • Saupoudrez le persil haché sur la garniture de chaque œuf mimosa.
    • Disposez les oeufs mimosa au curry sur le plat de service.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite des oeufs, plongez-les directement dans l'eau bouillante et ajustez le temps de cuisson en fonction de la taille.

Pour éviter que les blancs d'oeufs ne se cassent lors de l'écalage, écalez-les sous un filet d'eau froide.

Pour une texture plus aérée de la garniture, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau glacée à la mayonnaise avant de l'incorporer aux jaunes.

Si vous n'avez pas de poche à douille, une petite cuillère bien tenue permettra un dressage soigné.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Persil Frisé Persil Frisé 5.0 g 0.1 Kg
Mayonnaise 10.0 ml 0.2 Litre
Curry Madras Curry Madras 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 700
Kilocalories (énergie) 167
Matières grasses 13
Dont acides gras saturés 3
Glucides 1
Sucres 1
Protéines 12
Sel 0

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