Une entrée classique revisitée avec une touche d'exotisme. Des œufs durs, soigneusement préparés, sont garni d'une préparation onctueuse à base de jaunes d'œufs, de mayonnaise et relevée d'un curry madras subtil. Saupoudrés de persil frais, ces œufs mimosa offrent un équilibre de saveurs et de textures, parfait pour ouvrir l'appétit.
Entrée
Oeufs Mimosa au Curry
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Cuisson et préparation des œufs
- Plongez l'Oeuf Frais Moyen dans un récipient d'eau froide.
- Portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes.
- Refroidissez rapidement les oeufs dans un bain d'eau glacée.
- Écalez délicatement les oeufs.
-
2. Séparation des jaunes et des blancs
- Coupez les oeufs écalés en deux dans le sens de la longueur.
- Prélevez délicatement les jaunes d'oeufs et réservez-les dans un bol.
- Disposez les blancs d'oeufs sur un plat de service.
-
3. Préparation de la garniture mimosa
- Dans le bol contenant les jaunes d'oeufs, ajoutez la Mayonnaise.
- Saupoudrez le Curry Madras sur les jaunes.
- Assaisonnez avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.
- Écrasez les jaunes d'oeufs à la fourchette pour obtenir une purée homogène et incorporez les autres ingrédients.
- Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation lisse et onctueuse.
-
4. Garnissage des blancs d'œufs
- À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, garnissez généreusement chaque blanc d'oeuf de la préparation mimosa au curry.
- Assurez-vous que la garniture soit bien répartie et forme un joli dôme.
-
5. Finition et dressage
- Hachez finement le Persil Frisé.
- Saupoudrez le persil haché sur la garniture de chaque œuf mimosa.
- Disposez les oeufs mimosa au curry sur le plat de service.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des oeufs, plongez-les directement dans l'eau bouillante et ajustez le temps de cuisson en fonction de la taille.
Pour éviter que les blancs d'oeufs ne se cassent lors de l'écalage, écalez-les sous un filet d'eau froide.
Pour une texture plus aérée de la garniture, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau glacée à la mayonnaise avant de l'incorporer aux jaunes.
Si vous n'avez pas de poche à douille, une petite cuillère bien tenue permettra un dressage soigné.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Mayonnaise | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Curry Madras | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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