Retour

Entrée

Os à Moelle Rôti Classique

Name: Os à Moelle Rôti Classique
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Os à Moelle Surgelé UE; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Os à Moelle Surgelé UE	100.00 g	2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères nutritionnels de mars 2025

1. Préparation des os à moelle
- Sortir les os à moelle du congélateur et les laisser décongeler à température ambiante pendant 2 heures.
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Dans un plat allant au four, disposer les os à moelle en une seule couche.
2. Assaisonnement
- Saupoudrer généreusement les os à moelle de sel fin et de poivre noir moulu sur toutes les faces.
- Bien mélanger pour que l'assaisonnement adhère uniformément.
3. Cuisson
- Enfourner les os à moelle et les faire rôtir pendant 20 à 25 minutes.
- Surveiller la cuisson pour éviter que la moelle ne brûle.
- La moelle est prête lorsqu'elle est fondante et légèrement dorée.
4. Dressage
- Sortir les os du four et les disposer sur un plat de service chaud.
- Servir immédiatement avec une petite cuillère pour extraire la moelle fondue.

Astuces de pro

Pour éviter que la moelle ne brûle, couvrir les os d'une feuille de papier sulfurisé pendant la cuisson.
Ajouter une noix de beurre clarifié sur les os avant la cuisson pour une moelle encore plus fondante.
Servir avec des toasts grillés et une touche de fleur de sel pour sublimer les saveurs.
Préparer les os à l'avance et les garder au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson pour une meilleure conservation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	0 g
Sucres	0 g
Protéines	12 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des os à moelle

2. Assaisonnement

3. Cuisson

4. Dressage

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !