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Recette Entrée : Patatas Bravas

Entrée

Patatas Bravas

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Pomme de Terre Agata 100.00000 g 2 Kg
Oignon 43.75000 g 0.875 Kg
Ail Blanc 3.75000 g 0.075 Kg
Tomate Concassée 18.75000 g 0.375 Kg
Purée de Piment 6.25000 g 0.125 Kg
Sucre Cristal 1.25000 g 0.025 Kg
Farine T55 0.91000 g 0.0182 Kg
Paprika Doux en Poudre 0.34000 g 0.0068 Kg
Sel Fin 0.50000 g 0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score calculé selon les nouvelles bases de mars 2025 : 12 points pour les nutriments à limiter, 2 points pour les nutriments à favoriser.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Épluchez les pommes de terre Agata et coupez-les en cubes réguliers de 2 cm de côté.
    • Plongez-les dans une eau froide pour éviter l'oxydation.
    • Égouttez et séchez soigneusement les cubes avec un torchon propre pour une friture optimale.

  • 2. Friture des pommes de terre

    • Faites chauffer l'huile de friture à 160°C dans une friteuse ou une cocotte profonde.
    • Faites frire les pommes de terre par petites quantités pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas colorées.
    • Égouttez sur du papier absorbant et réservez.

  • 3. Préparation de la sauce

    • Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans un peu d'huile d'olive.
    • Ajoutez la tomate concassée, la purée de piment, le sucre, la farine, le paprika et le sel.
    • Faites mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse.

  • 4. Friture finale

    • Remontez la température de l'huile à 180°C.
    • Faites frire les pommes de terre une seconde fois pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
    • Égouttez sur du papier absorbant et salez légèrement.

  • 5. Assemblage

    • Disposez les pommes de terre dans un plat de service.
    • Nappez généreusement de sauce brava chaude.
    • Servez immédiatement avec des cure-dents pour une présentation pratique.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la sauce ne brûle, remuez-la régulièrement pendant la cuisson.
  • Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler précisément la température de l'huile.
  • Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour l'alléger.
  • Pour des pommes de terre extra-croustillantes, faites-les reposer 10 minutes après la première friture avant la seconde.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 2.5 g
Glucides 35 g
Sucres 5 g
Protéines 4 g
Sel 1.2 g

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