Les Patatas Bravas sont un classique des tapas espagnols. Ce plat consiste en des pommes de terre coupées en dés, frites jusqu'à être croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, puis généreusement nappées d'une sauce brava légèrement épicée et savoureuse. Un délice simple mais plein de caractère, parfait pour commencer un repas ou pour un apéritif convivial.
Pour des pommes de terre plus croustillantes, assurez-vous qu'elles sont bien sèches avant de les faire frire.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Purée de Piment pour un niveau de piquant personnalisé.
Pour une sauce brava plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de Farine T55 en début de cuisson pour lier.
Servir les Patatas Bravas immédiatement après préparation pour un maximum de croustillant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pomme de Terre Agata |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Ail Blanc |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Tomate Concassée |
|
18.8 g | 0.4 Kg |
| Purée de Piment |
|
6.3 g | 0.1 Kg |
| Sucre Cristal |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Farine T55 |
|
0.9 g | 0.0 Kg |
| Paprika Doux en Poudre |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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