Un velouté onctueux et réconfortant, où la douceur subtile du poireau rencontre la richesse parfumée de la crème de coco. Ce plat d'entrée est une invitation à la gourmandise, préparé avec soin pour une expérience gustative des plus agréables. Sa texture soyeuse et son goût délicat en font un prélude parfait à tout repas.
Entrée
Velouté Poireaux Coco
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation des légumes
- Nettoyer soigneusement le poireau, en retirant la partie verte foncée et en le fendant pour éliminer toute trace de terre.
- Éplucher l'oignon et le couper en quartiers.
- Éplucher la pomme de terre Agata.
- Éplucher la gousse d'ail blanc.
- Détailler le poireau, l'oignon, la pomme de terre Agata et l'ail blanc en morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène.
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2. Mijotage des légumes
- Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poireau, d'oignon, de pomme de terre Agata et d'ail blanc à feu moyen. Ne pas colorer excessivement, juste nacrer les légumes.
- Mouiller avec le Fond Blanc de Volaille. Porter à ébullition.
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
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3. Mixage et finition
- Retirer la cocotte du feu.
- Ajouter la Crème de Coco.
- Mixer le contenu de la cocotte à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Racler les parois si nécessaire pour incorporer tous les légumes.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu de Fond Blanc de Volaille ou d'eau pour détendre.
- Réserver au chaud en attendant le dressage.
Astuces de pro
Pour une découpe plus aisée des poireaux, utilisez une petite brosse pour éliminer le sable sans avoir à les couper en fines rondelles au préalable.
N'hésitez pas à nacrer légèrement l'oignon avant d'ajouter le reste des légumes pour libérer ses arômes. Une légère caramélisation apportera une profondeur subtile au velouté.
Pour une texture parfaitement lisse, passez le velouté au tamis fin après le mixage. Cela éliminera les éventuelles fibres restantes et garantira une onctuosité incomparable.
Le fait de couvrir pendant le mijotage permet de conserver un maximum d'humidité et de concentrer les saveurs des légumes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poireau | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Crème de Coco | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 500 |
| Kilocalories | 120 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0.5 |
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