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Entrée

Velouté Poireaux Coco

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour ce Velouté Poireaux Coco s'établit à 'B'. Les points positifs proviennent de la teneur modérée en énergie, en matières grasses (notamment la faible quantité de sucres ajoutés et la présence de protéines végétales issues du poireau et de la pomme de terre), ainsi que de la présence de fibres (poireau, pomme de terre). Les points négatifs sont principalement liés à la quantité de matières grasses saturées due à la crème de coco, et à la teneur en sel. Les légumes apportent des nutriments essentiels, mais la crème de coco élève le score en gras saturés. L'absence de fruits et légumes crus et la faible teneur en fibres par rapport à la portion contribuent aussi au score.
Recette Entrée : Velouté Poireaux Coco

À propos de cette recette

Un velouté onctueux et réconfortant, où la douceur subtile du poireau rencontre la richesse parfumée de la crème de coco. Ce plat d'entrée est une invitation à la gourmandise, préparé avec soin pour une expérience gustative des plus agréables. Sa texture soyeuse et son goût délicat en font un prélude parfait à tout repas.

  • 1. Préparation des légumes

    • Nettoyer soigneusement le poireau, en retirant la partie verte foncée et en le fendant pour éliminer toute trace de terre.
    • Éplucher l'oignon et le couper en quartiers.
    • Éplucher la pomme de terre Agata.
    • Éplucher la gousse d'ail blanc.
    • Détailler le poireau, l'oignon, la pomme de terre Agata et l'ail blanc en morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène.

  • 2. Mijotage des légumes

    • Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poireau, d'oignon, de pomme de terre Agata et d'ail blanc à feu moyen. Ne pas colorer excessivement, juste nacrer les légumes.
    • Mouiller avec le Fond Blanc de Volaille. Porter à ébullition.
    • Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

  • 3. Mixage et finition

    • Retirer la cocotte du feu.
    • Ajouter la Crème de Coco.
    • Mixer le contenu de la cocotte à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Racler les parois si nécessaire pour incorporer tous les légumes.
    • Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu de Fond Blanc de Volaille ou d'eau pour détendre.
    • Réserver au chaud en attendant le dressage.

Astuces de pro

Pour une découpe plus aisée des poireaux, utilisez une petite brosse pour éliminer le sable sans avoir à les couper en fines rondelles au préalable.

N'hésitez pas à nacrer légèrement l'oignon avant d'ajouter le reste des légumes pour libérer ses arômes. Une légère caramélisation apportera une profondeur subtile au velouté.

Pour une texture parfaitement lisse, passez le velouté au tamis fin après le mixage. Cela éliminera les éventuelles fibres restantes et garantira une onctuosité incomparable.

Le fait de couvrir pendant le mijotage permet de conserver un maximum d'humidité et de concentrer les saveurs des légumes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poireau Poireau 100.0 g 2.0 Kg
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 50.0 g 1.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Crème de Coco Crème de Coco 12.5 g 0.3 Kg
Fond Blanc de Volaille 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 500
Kilocalories 120
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 6
Glucides 10
Sucres 2
Protéines 2
Sel 0.5

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