À propos de cette recette
Un pâté de campagne authentique, préparé avec du foie et de la poitrine de porc, subtilement relevé au cognac. Sa texture rustique et son goût prononcé en font une entrée parfaite pour un repas convivial.
Entrée
Pâté de Campagne
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des viandes
- Coupez le Foie de Porc en dés.
- Coupez la Poitrine de Porc en lardons.
-
2. Macération
- Dans un bol, mélangez les dés de Foie de Porc, les lardons de Poitrine de Porc, le Cognac, l'Oignon Émincé Surgelé, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Laissez macérer pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
-
3. Cuisson
- Préchauffez votre four à 160°C (Thermostat 5-6).
- Versez le mélange macéré dans une terrine.
- Couvrez la terrine.
- Enfournez pour une cuisson d'environ 1h30. Le pâté doit être ferme au toucher.
-
4. Refroidissement et repos
- Laissez le pâté de campagne refroidir complètement à température ambiante.
- Placez ensuite la terrine au réfrigérateur pour au moins 12 heures avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture plus fine, vous pouvez mixer une partie du foie de porc avant de l'incorporer au reste des ingrédients.
Ajouter une pincée de quatre-épices ou de muscade râpée lors de la macération peut relever subtilement le goût.
Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans le pâté ; elle doit ressortir propre.
Pour un démoulage plus aisé, tapissez la terrine de papier sulfurisé en le laissant dépasser pour pouvoir ensuite le retirer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Porc |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Poitrine de Porc |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Cognac 70cl |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Oignon Émincé Surgelé |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 1 |
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