Un tartare frais et raffiné où la douceur iodée des pétoncles rencontre le croquant acidulé de la pomme verte. Subtilement relevé par le sésame et la coriandre, ce plat d'entrée promet une expérience gustative légère et pleine de saveurs.
Entrée
Pétoncles en Tartare, Pomme Verte, Citron Vert et Huile de Sésame
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Pétoncles
- Tailler les pétoncles en dés réguliers.
- Assaisonner les dés de pétoncles avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
2. Préparation de la Pomme Verte
- Éplucher la Pomme Verte et la retirer de son cœur.
- Couper la Pomme Verte en brunoise fine.
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3. Préparation de la Coriandre
- Effeuiller la Coriandre en Botte.
- Ciseler finement les feuilles de coriandre.
-
4. Préparation de l'Oignon Rouge
- Éplucher l'Oignon Rouge.
- Ciseler très finement l'Oignon Rouge.
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5. Assemblage du Tartare
- Dans un bol, mélanger délicatement les dés de pétoncles avec la brunoise de Pomme Verte, la coriandre ciselée et l'oignon rouge ciselé.
- Ajouter l'Huile de Sésame et le Jus de Citron Vert.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
6. Dressage
- À l'aide d'un emporte-pièce, dresser le tartare de pétoncles au centre de l'assiette.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une présentation impeccable, utilisez un emporte-pièce légèrement huilé.
Ne marinez pas le tartare trop longtemps à l'avance pour conserver la fraîcheur des pétoncles.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour des coupes nettes des ingrédients.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement juste avant de servir pour un équilibre parfait des saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pétoncle | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Pomme Verte | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Coriandre en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Sésame | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron Vert | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oignon Rouge | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 380 |
| Kilocalories (énergie) | 91 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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