Une entrée raffinée où la douceur des pétoncles grillés contraste avec la texture tendre du céleri rave. Une sauce légère au jus de pomme rehausse l'ensemble, le tout parsemé de noisettes croquantes pour une touche finale gourmande.
Entrée
Pétoncles Grillés, Céleri, Noisette et Jus de Pomme
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Céleri Rave
- Éplucher le céleri rave.
- Couper le céleri rave en petits dés.
- Cuire les dés de céleri rave dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et réserver.
-
2. Préparation de la sauce au Jus de Pomme
- Dans une petite casserole, chauffer le jus de pomme.
- Ajouter la crème liquide et mélanger.
- Laisser frémir doucement pour que la sauce réduise légèrement et épaississe. Saler et poivrer au goût.
-
3. Cuisson des Pétoncles
- Assécher les pétoncles avec du papier absorbant.
- Saler et poivrer les pétoncles.
- Chauffer l'huile de noisette dans une poêle à feu vif.
- Saisir les pétoncles pendant une à deux minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et qu'ils soient juste cuits à cœur.
-
4. Dressage
- Disposer les dés de céleri rave tiédis au centre d'une assiette.
- Napper délicatement avec la sauce au jus de pomme.
- Placer les pétoncles grillés sur le céleri rave.
- Parsemer de noisettes hachées grillées.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des pétoncles, assurez-vous que votre poêle est bien chaude et que les pétoncles sont bien secs pour obtenir une belle caramélisation.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des pétoncles, cuisez-les en plusieurs fois si nécessaire pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.
Laissez la sauce au jus de pomme réduire doucement à feu très doux pour ne pas la brûler et concentrer les saveurs.
Le céleri rave peut être légèrement marqué à la poêle avant de le cuire pour apporter une légère saveur grillée supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pétoncle | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Jus de Pomme | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Céleri Rave | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Huile de Noisette | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Noisette Hachée Grillée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.