Une entrée raffinée où la douceur des pétoncles grillés contraste avec la texture tendre du céleri rave. Une sauce légère au jus de pomme rehausse l'ensemble, le tout parsemé de noisettes croquantes pour une touche finale gourmande.
Pour une cuisson parfaite des pétoncles, assurez-vous que votre poêle est bien chaude et que les pétoncles sont bien secs pour obtenir une belle caramélisation.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des pétoncles, cuisez-les en plusieurs fois si nécessaire pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.
Laissez la sauce au jus de pomme réduire doucement à feu très doux pour ne pas la brûler et concentrer les saveurs.
Le céleri rave peut être légèrement marqué à la poêle avant de le cuire pour apporter une légère saveur grillée supplémentaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pétoncle |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Jus de Pomme |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Crème Liquide 12% |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Céleri Rave |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Huile de Noisette |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Noisette Hachée Grillée |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0 |
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