Une entrée délicate où la douceur des pétoncles poêlés à la perfection rencontre la profondeur umami d'un bouillon Dashi léger. Des légumes frais, taillés finement et blanchis pour un croquant irrésistible, viennent parfaire ce tableau gustatif, offrant une explosion de saveurs et de textures subtiles dans chaque bouchée.
Pour obtenir un bouillon Dashi aux saveurs plus prononcées, vous pouvez ajouter une fine lamelle de kombu (algue) lors du mijotage et la retirer avant d'ajouter la sauce soja.
Le blanchiment rapide des légumes permet de les rendre légèrement tendres tout en conservant leur croquant et leur couleur vive. Ne les surcuisez pas.
Veillez à ne pas surcuire les pétoncles. Ils doivent rester nacrés à cœur pour une texture fondante. Le pochage dans le bouillon est idéal pour cela.
Utiliser une eau glacée après le blanchiment des légumes est crucial pour stopper net la cuisson et garantir leur fraîcheur et leur croquant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pétoncle |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Navet |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Carotte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poireau |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sauce Soja Salée |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 70 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.