À propos de cette recette
Un bouillon réconfortant et léger, mariant la tendreté du filet de poulet à la douceur des légumes racines, subtilement relevé d'une touche de persil frais. Un plat d'entrée idéal pour réchauffer le corps et l'esprit.
Entrée
Bouillon de Légumes Racines et Volaille
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Filet de Poulet
- Tailler le filet de poulet en dés réguliers.
-
2. Préparation des Légumes Racines
- Éplucher la carotte et le navet.
- Émincer finement la carotte et le navet.
- Nettoyer le poireau et l'émincer finement.
-
3. Cuisson des Légumes et du Poulet
- Dans une casserole, verser le Fond Blanc de Volaille.
- Ajouter la carotte, le navet et le poireau émincés.
- Porter le tout à frémissement.
- Ajouter les dés de filet de poulet dans le bouillon frémissant.
- Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète du poulet et tendreté des légumes.
-
4. Assaisonnement et Finition
- Effeuiller le persil plat.
- Hacher finement le persil plat.
- Saler et poivrer le bouillon selon votre goût.
- Ajouter le persil plat haché juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du poulet, assurez-vous que les dés soient de taille similaire.
N'hésitez pas à ajuster le temps de cuisson des légumes selon leur fraîcheur et votre préférence pour leur texture.
Pour un bouillon plus clair, retirez délicatement l'écume qui se forme à la surface lors du frémissement.
L'ajout du persil frais en toute fin de cuisson permet de préserver sa couleur vive et son arôme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Carotte |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Navet |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Poireau |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Persil Plat en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 1.5 |
| Dont acides gras saturés | 0.5 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 0.5 |
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