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Entrée

Pissaladière à L’Ail Confit

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette (remise à 100g) aboutit à un score de 'C'. Les points positifs incluent une teneur modérée en protéines. Cependant, les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses (principalement due à l'huile d'olive et aux anchois), des acides gras saturés, des sucres (provenant de l'oignon confit) et du sel (des anchois et ajouté). L'absence de fruits et légumes crus dans la préparation directe impacte également le score.
Recette Entrée : Pissaladière à L’Ail Confit

À propos de cette recette

La Pissaladière à l'Ail Confit est une spécialité provençale revisitée, où la douceur de l'oignon confit se marie harmonieusement avec l'intensité salée des filets d'anchois. Sur une fine pâte levée et croustillante, l'ail confit apporte une note subtile et fondante, créant une expérience gustative riche et authentique. Un plat d'entrée savoureux, emblématique du soleil et des saveurs méditerranéennes.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un récipient, délayez la levure fraîche avec un peu d'eau tiède.
    • Ajoutez la farine et le sel.
    • Incorporez le reste de l'eau progressivement tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.
    • Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
    • Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 2. Montage de la pissaladière

    • Préchauffez votre four.
    • Dégazez la pâte levée en appuyant doucement dessus.
    • Étalez la pâte en un rectangle fin sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Répartissez uniformément l'oignon confit sur toute la surface de la pâte.
    • Disposez les filets d'anchois en les croisant sur l'oignon.
    • Parsemez l'ail confit sur l'ensemble de la préparation.
    • Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge.

  • 3. Cuisson

    • Enfournez la pissaladière dans le four préchauffé.
    • Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante, et que les anchois soient bien fondus.

Astuces de pro

Pour une pâte plus aérienne, incorporez 5ml d'huile d'olive au moment du pétrissage.

Si votre oignon confit est trop sec, ajoutez une cuillère à soupe d'eau avant de l'étaler sur la pâte.

Pour des anchois qui se répartissent mieux, vous pouvez les effilocher légèrement avant de les disposer.

Surveillez la cuisson attentivement pour éviter que la pâte ne brûle sur les bords tout en assurant une cuisson complète au centre.

Laissez tiédir la pissaladière quelques minutes avant de la découper pour une meilleure tenue.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet d'Anchois Filet d'Anchois 30.0 g 0.6 Kg
Eau Eau 50.0 ml 1.0 Litre
Farine T55 Farine T55 100.0 g 2.0 Kg
Oignon Confit Oignon Confit 100.0 g 2.0 Kg
Ail Confit Ail Confit 30.0 g 0.6 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 15.0 ml 0.3 Litre
Levure Fraiche Levure Fraiche 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 350
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 3
Glucides 35
Sucres 8
Protéines 12
Sel 1.5

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