La Pissaladière à l'Ail Confit est une spécialité provençale revisitée, où la douceur de l'oignon confit se marie harmonieusement avec l'intensité salée des filets d'anchois. Sur une fine pâte levée et croustillante, l'ail confit apporte une note subtile et fondante, créant une expérience gustative riche et authentique. Un plat d'entrée savoureux, emblématique du soleil et des saveurs méditerranéennes.
Entrée
Pissaladière à L’Ail Confit
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la pâte
- Dans un récipient, délayez la levure fraîche avec un peu d'eau tiède.
- Ajoutez la farine et le sel.
- Incorporez le reste de l'eau progressivement tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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2. Montage de la pissaladière
- Préchauffez votre four.
- Dégazez la pâte levée en appuyant doucement dessus.
- Étalez la pâte en un rectangle fin sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Répartissez uniformément l'oignon confit sur toute la surface de la pâte.
- Disposez les filets d'anchois en les croisant sur l'oignon.
- Parsemez l'ail confit sur l'ensemble de la préparation.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
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3. Cuisson
- Enfournez la pissaladière dans le four préchauffé.
- Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante, et que les anchois soient bien fondus.
Astuces de pro
Pour une pâte plus aérienne, incorporez 5ml d'huile d'olive au moment du pétrissage.
Si votre oignon confit est trop sec, ajoutez une cuillère à soupe d'eau avant de l'étaler sur la pâte.
Pour des anchois qui se répartissent mieux, vous pouvez les effilocher légèrement avant de les disposer.
Surveillez la cuisson attentivement pour éviter que la pâte ne brûle sur les bords tout en assurant une cuisson complète au centre.
Laissez tiédir la pissaladière quelques minutes avant de la découper pour une meilleure tenue.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Anchois | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Farine T55 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon Confit | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Confit | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Levure Fraiche | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 350 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1.5 |
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