Une spécialité provençale emblématique, la Pissaladière se caractérise par sa fine pâte, recouverte d'une généreuse couche d'oignons confits, d'anchois salés et d'olives noires savoureuses. Arrosée d'un filet d'huile d'olive, elle offre un concentré de saveurs méditerranéennes.
Pour éviter que la pâte ne colle au rouleau, farinez légèrement la surface de travail et le rouleau avant d'étaler la pâte.
Si vous n'avez pas d'oignon confit prêt, faites revenir des oignons émincés lentement dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une touche d'ail haché finement avant de disposer les oignons.
Laissez la pissaladière tiédir quelques minutes avant de la découper pour qu'elle se tienne mieux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Anchois |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Eau |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Farine T55 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Oignon Confit |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Olive Noire Denoyautée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Levure Fraiche |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 26 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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