Une spécialité provençale emblématique, la Pissaladière se caractérise par sa fine pâte, recouverte d'une généreuse couche d'oignons confits, d'anchois salés et d'olives noires savoureuses. Arrosée d'un filet d'huile d'olive, elle offre un concentré de saveurs méditerranéennes.
Entrée
Pissaladière aux Olives Noires
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un saladier, mélangez la Farine T55 avec une pincée de Sel Fin.
- Délayez la Levure Fraiche dans l'Eau tiède.
- Versez le mélange levure-eau sur la farine et mélangez pour former une pâte.
- Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.
- Laissez lever la pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
2. Montage de la pissaladière
- Préchauffez votre four.
- Étalez la pâte levée sur une plaque de cuisson huilée, en formant une fine couche.
- Répartissez généreusement l'Oignon Confit sur la pâte.
- Disposez harmonieusement les Filets d'Anchois sur l'oignon.
- Parsemez les Olives Noires Denoyautées sur l'ensemble.
- Arrosez d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
-
3. Cuisson
- Enfournez la pissaladière et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Astuces de pro
Pour éviter que la pâte ne colle au rouleau, farinez légèrement la surface de travail et le rouleau avant d'étaler la pâte.
Si vous n'avez pas d'oignon confit prêt, faites revenir des oignons émincés lentement dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une touche d'ail haché finement avant de disposer les oignons.
Laissez la pissaladière tiédir quelques minutes avant de la découper pour qu'elle se tienne mieux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Anchois | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Farine T55 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon Confit | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Olive Noire Denoyautée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Levure Fraiche | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 26 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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