La Pissaladière Classique est une spécialité culinaire originaire de la région niçoise, caractérisée par sa pâte fine et croustillante recouverte d'une généreuse couche d'oignons confits, d'olives noires et de filets d'anchois salés. Traditionnellement, elle est préparée sur une pâte levée similaire à celle d'une fougasse, conférant à l'ensemble une texture à la fois moelleuse et légèrement croustillante. Les oignons, mijotés lentement jusqu'à obtenir une saveur douce et caramélisée, forment la base de ce plat, relevée par la puissance iodée des anchois et la saveur fruitée des olives. C'est une entrée pleine de caractère, emblématique de la cuisine méditerranéenne.
Entrée
Pissaladière Classique
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la Farine T55 et le Sel Fin.
- Creusez un puits au centre et ajoutez la Levure Fraiche diluée dans un peu d'Eau tiède.
- Incorporez progressivement la farine au liquide en mélangeant avec une corne ou une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- Versez l'Huile d'Olive Extra Vierge et continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
- Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez énergiquement pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1h, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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2. Montage de la pissaladière
- Préchauffez votre four à la température recommandée pour la cuisson de la pâte (généralement autour de 220°C).
- Dégazez la pâte levée en appuyant doucement dessus.
- Étalez la pâte sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson.
- Répartissez uniformément l'Oignon Confit sur toute la surface de la pâte, en laissant une petite bordure tout autour.
- Disposez les Olives Noires Denoyautées sur les oignons.
- Déposez délicatement les Filets d'Anchois en formant un quadrillage ou un autre motif décoratif sur le dessus de la garniture.
- Arrosez le tout d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
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3. Cuisson
- Enfournez la pissaladière dans le four préchauffé.
- Laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que les anchois soient légèrement fondus.
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4. Service
- Laissez tiédir légèrement la pissaladière avant de la découper en portions.
- Servez tiède.
Astuces de pro
Pour une pâte plus aérienne, assurez-vous que votre levure est bien active avant de l'incorporer.
Si vous n'avez pas d'oignons confits, vous pouvez émincer finement des oignons jaunes et les faire revenir doucement dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés, puis les laisser refroidir avant de les utiliser.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de thym séché sur les oignons pour parfumer davantage votre pissaladière.
Pour éviter que les anchois ne se dessèchent trop à la cuisson, vous pouvez les rincer rapidement à l'eau froide avant de les disposer sur la pissaladière.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Anchois | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Farine T55 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon Confit | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Olive Noire Denoyautée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Levure Fraiche | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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