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Entrée

Pissaladière au Fromage de Chèvre

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette pissaladière est calculé en considérant une portion de 100g, ce qui donne les valeurs nutritionnelles moyennes suivantes : énergie 1200 kJ/285 kcal, matières grasses 15g (dont saturés 6g), glucides 30g (dont sucres 5g), protéines 8g, sel 1g. Le score obtenu est un "D". Points positifs : La présence de protéines (8g) et une quantité de sucres relativement modérée (5g) contribuent positivement au score. Le sel est également dans une fourchette raisonnable. Points négatifs : Le facteur négatif principal est la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, due à l'huile d'olive, au fromage de chèvre et potentiellement à la farine, ainsi que l'apport calorique et en glucides qui reste significatif. La faible quantité de fibres dans la pâte blanche n'est pas un avantage.
Recette Entrée : Pissaladière au Fromage de Chèvre

À propos de cette recette

La Pissaladière au Fromage de Chèvre est une variante raffinée du classique provençal, alliant la richesse de la pâte à pain dorée et croustillante à la douceur des oignons confits et à la saveur acidulée du fromage de chèvre. Les olives noires apportent une touche d'amertume et de salinité qui équilibre parfaitement l'ensemble. Servie tiède, elle constitue une entrée gourmande et réconfortante, évoquant les saveurs ensoleillées du Sud de la France.

  • 1. Préparation de la pâte à pissaladière

    • Dans un récipient, délayer la levure fraîche dans l'eau tiède avec une pincée de sel.
    • Dans un grand cul-de-poule, verser la farine T55 et former un puits.
    • Verser le mélange eau-levure au centre du puits.
    • Incorporer progressivement la farine au liquide en mélangeant avec une main ou une corne.
    • Ajouter l'huile d'olive extra vierge et le sel fin.
    • Pétrir la pâte énergiquement sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
    • Former une boule avec la pâte et la placer dans un cul-de-poule légèrement huilé.
    • Couvrir le cul-de-poule d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

  • 2. Assemblage de la pissaladière

    • Préchauffer le four.
    • Dégazer la pâte levée en appuyant doucement dessus.
    • Étaler la pâte sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou recouverte de papier sulfurisé, en lui donnant la forme souhaitée (rectangulaire ou ronde).
    • Répartir uniformément l'oignon confit sur toute la surface de la pâte.
    • Éparpiller les olives noires dénoyautées sur l'oignon confit.
    • Émietter le fromage de chèvre frais Rians sur le dessus.

  • 3. Cuisson

    • Enfourner la pissaladière dans le four préchauffé.
    • Cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante, et que le fromage soit légèrement gratiné.

  • 4. Service

    • Sortir la pissaladière du four.
    • Laisser tiédir quelques minutes avant de la découper en portions.
    • Servir la pissaladière tiède.

Astuces de pro

Pour une pâte plus croustillante, étalez-la finement.

Si vous n'avez pas d'oignon confit, faites revenir de fines lamelles d'oignon dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées et tendres.

Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une touche d'anchois émincés sur l'oignon confit avant d'enfourner.

Laissez la pâte lever dans un four éteint mais légèrement tiédi pour une levée optimale.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Chèvre Frais Rians 50.0 g 1.0 Kg
Eau Eau 50.0 ml 1.0 Litre
Farine T55 Farine T55 100.0 g 2.0 Kg
Oignon Confit Oignon Confit 100.0 g 2.0 Kg
Olive Noire Denoyautée Olive Noire Denoyautée 30.0 g 0.6 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 15.0 ml 0.3 Litre
Levure Fraiche Levure Fraiche 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 6
Glucides 30
Sucres 5
Protéines 8
Sel 1

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