Une entrée raffinée et délicate où le foie gras de canard est subtilement assaisonné de quatre épices, de poivre blanc et de sel de Guérande, puis cuit doucement au bain-marie pour obtenir une texture fondante et onctueuse. Servi frais, ce foie gras mi-cuit est une invitation à la gourmandise et à la découverte des saveurs authentiques.
Pour faciliter le dégorgement du foie gras, vous pouvez le laisser tremper dans de l'eau très froide pendant une heure en changeant l'eau plusieurs fois.
Si vous ne possédez pas de terrine adaptée, un petit plat à gratin allant au four peut faire l'affaire, en veillant à ce que le foie gras ne soit pas trop étalé.
La température du bain-marie est essentielle pour une cuisson douce. Si l'eau bout trop fort, la cuisson sera trop rapide et le foie gras pourrait perdre sa texture onctueuse.
Pour une dégustation optimale, sortez le foie gras du réfrigérateur environ 15 minutes avant de le servir afin qu'il atteigne la température parfaite.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Canard | 65.0 g | 1.3 Kg | |
| Eau |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Lait Demi-Ecrémé | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| 4 Epices en Poudre |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel de Guérande | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2689 |
| Kilocalories (énergie) | 651 |
| Matières grasses | 65 |
| Dont acides gras saturés | 26 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 2 |
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