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Entrée

Pissaladière aux Anchois et Câpres

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour la Pissaladière aux Anchois et Câpres aboutit à un score global de 'C'. Points positifs : - La teneur en protéines est relativement bonne grâce aux anchois. - La présence d'huile d'olive apporte des acides gras insaturés bénéfiques. Points négatifs : - La teneur en glucides, principalement issus de la farine, est significative. - Le sel est un facteur moins favorable pour le score. - L'oignon confit peut légèrement augmenter la teneur en sucres naturels. La combinaison de ces facteurs, en pondération selon les critères de mars 2025, positionne cette recette en catégorie 'C'.
Recette Entrée : Pissaladière aux Anchois et Câpres

À propos de cette recette

Cette pissaladière est une spécialité culinaire originaire de la région de Nice, caractérisée par sa pâte levée généreuse garnie d'une couche onctueuse d'oignons confits, relevée par la saveur prononcée des filets d'anchois et le caractère acidulé des câpres. Sa cuisson au four lui confère une pâte dorée et croustillante, contrastant avec la douceur de la garniture.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un récipient, délayez la levure fraîche avec l'eau tiède.
    • Ajoutez la farine et le sel fin.
    • Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
    • Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

  • 2. Abaisser la pâte et garnir

    • Dégazez la pâte levée en appuyant doucement dessus.
    • Étalez la pâte sur une plaque de cuisson légèrement huilée, en formant un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
    • Répartissez uniformément l'oignon confit sur toute la surface de la pâte.
    • Disposez les filets d'anchois en rosace sur les oignons confits.
    • Parsemez les câpres sur la garniture.

  • 3. Cuisson

    • Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Enfournez dans un four préchauffé à 220°C (Thermostat 7-8) pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Astuces de pro

Pour une pâte plus souple, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive lors du pétrissage.

Si l'oignon confit est trop sec, vous pouvez l'humidifier légèrement avec une cuillère à soupe d'eau avant de l'étaler sur la pâte.

Pour des anchois bien répartis et sans qu'ils ne se dessèchent trop à la cuisson, vous pouvez les imbiber légèrement d'huile avant de les disposer.

Surveillez la cuisson attentivement pour éviter que la pâte ne brûle sur les bords.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet d'Anchois Filet d'Anchois 30.0 g 0.6 Kg
Eau Eau 50.0 ml 1.0 Litre
Farine T55 Farine T55 100.0 g 2.0 Kg
Oignon Confit Oignon Confit 100.0 g 2.0 Kg
Câpre Câpre 30.0 g 0.6 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 15.0 ml 0.3 Litre
Levure Fraiche Levure Fraiche 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 280
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 2
Glucides 35
Sucres 4
Protéines 12
Sel 1

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