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Tempura de Crevettes Classique

Name: Tempura de Crevettes Classique
Yield: 1 person
Ingredients: 83.33g Crevette Crue Entière 8/12; 8.33ml Eau; 4.17ml Oeuf Entier Liquide; 5.83g Farine T45; 4.17g Maizena; 0.83ml Huile de Friture; 0.42g Levure Chimique; 0.17g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crevette Crue Entière 8/12	83.33 g	1.6666 Kg
Eau	8.33 ml	0.1666 Litre
Oeuf Entier Liquide	4.17 ml	0.0834 Litre
Farine T45	5.83 g	0.1166 Kg
Maizena	4.17 g	0.0834 Kg
Huile de Friture	0.83 ml	0.0166 Litre
Levure Chimique	0.42 g	0.0084 Kg
Sel Fin	0.17 g	0.0034 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et protéines, avec une teneur en sel et en acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation des crevettes
- Décortiquer les crevettes en laissant la queue si désiré, mais en retirant la tête et le corps.
- Inciser légèrement le dos des crevettes pour éviter qu'elles ne se courbent à la cuisson.
2. Préparation de la pâte à tempura
- Dans un bol, mélanger la farine T45, la maïzena et la levure chimique.
- Ajouter l'œuf entier liquide et l'eau froide petit à petit en mélangeant rapidement pour éviter de former une pâte trop élastique.
- La pâte doit être lisse et légèrement granuleuse, sans grumeaux.
3. Cuisson des crevettes
- Chauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une cocotte profonde.
- Plonger les crevettes dans la pâte à tempura en les enrobant bien.
- Frire les crevettes par petites quantités pour éviter de faire baisser la température de l'huile.
- Cuire jusqu'à ce que les crevettes soient dorées et croustillantes, environ 2-3 minutes.
4. Égouttage et assaisonnement
- Égoutter les crevettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Saupoudrer légèrement de sel fin avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte à tempura parfaite, utilisez de l'eau très froide et mélangez rapidement pour éviter la formation de gluten.
Maintenez la température de l'huile à 180°C pour une cuisson homogène et un enrobage croustillant.
Ne surchargez pas la friteuse pour éviter que les crevettes ne collent entre elles.
Servez immédiatement pour profiter de la texture croustillante de la tempura.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	25 g
Sucres	1 g
Protéines	15 g
Sel	0.5 g

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2. Préparation de la pâte à tempura

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