Un délicieux Pithiviers fait maison, croustillant à l'extérieur grâce à sa pâte feuilletée dorée, et généreusement garni d'une farce onctueuse à base de ricotta crémeuse et de cèpes savoureux. Une entrée raffinée qui célèbre les saveurs de la forêt et la douceur italienne.
Entrée
Pithiviers de Cèpes et Ricotta
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Nettoyer soigneusement les cèpes. Émincer finement les cèpes.
- Dans un saladier, mélanger la ricotta, les cèpes émincés, l'œuf entier, du sel fin et du poivre noir moulu. Assaisonner selon votre goût.
-
2. Montage du Pithiviers
- Abaisser légèrement la pâte feuilletée pour obtenir un cercle.
- Déposer la préparation à base de ricotta et de cèpes au centre de la pâte feuilletée, en formant un disque.
- Recouvrir avec un second cercle de pâte feuilletée, en veillant à bien sceller les bords pour enfermer la farce. Souder les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette.
- Dorer la surface du Pithiviers avec le reste de l'œuf battu.
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3. Cuisson
- Enfourner le Pithiviers dans un four préchauffé. Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Astuces de pro
Pour une farce plus homogène, vous pouvez légèrement mixer la ricotta et les cèpes avant de les mélanger.
N'hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette) à la farce pour plus de saveur.
Pour une belle coloration uniforme, utilisez un pinceau pour appliquer l'œuf battu sur toute la surface de la pâte feuilletée.
Si vous souhaitez un goût plus prononcé de cèpes, vous pouvez ajouter une pointe d'ail finement haché à la farce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ricotta | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Cèpe | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.8 |
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