Un délice croustillant et parfumé où la tendreté du filet de pigeon est sublimée par la richesse de la farce à la dinde et l'arôme envoûtant des brisures de truffe noire, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et aérienne. Une entrée raffinée qui éveille les sens.
Entrée
Pithiviers de Filet de Pigeon aux Truffes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Disposer le Filet de Pigeon sur une planche.
- Assaisonner le Filet de Pigeon avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
2. Confection du Pithiviers
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler délicatement la Pâte Feuilletée.
- Garnir la moitié de la Pâte Feuilletée avec la Farce Dinde.
- Déposer le Filet de Pigeon assaisonné sur la Farce Dinde.
- Parsemer le Filet de Pigeon avec la Brisures de Truffe Noire.
- Replier la Pâte Feuilletée sur la garniture pour former un chausson.
- Souder les bords de la Pâte Feuilletée en pressant avec les doigts.
- Dorer la surface du Pithiviers avec l'Oeuf Frais Moyen battu.
-
3. Cuisson du Pithiviers
- Préchauffer le four à la température adéquate pour la cuisson de la pâte feuilletée.
- Déposer le Pithiviers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner le Pithiviers et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, et que le filet de pigeon soit cuit à cœur.
-
4. Dressage
- Sortir le Pithiviers du four.
- Laisser tiédir légèrement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une dorure uniforme, badigeonnez l'œuf délicatement sans excès sur la pâte feuilletée.
Utilisez un pinceau pour appliquer une fine couche de jaune d'œuf dilué avec une goutte d'eau pour une brillance optimale.
Si la pâte feuilletée a tendance à se rétracter lors de l'étalage, laissez-la reposer au frais quelques minutes.
Pour éviter que la pâte ne se déchire lors du pliage, assurez-vous qu'elle soit suffisamment élastique et que la garniture ne soit pas trop humide.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Pigeon | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Farce Dinde | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Brisure de Truffe Noire | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1800 |
| Kilocalories | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.