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Pithiviers de Filet de Pigeon aux Truffes

Name: Pithiviers de Filet de Pigeon aux Truffes
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet de Pigeon; 20.00g Farce Dinde; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 50.00g Pâte Feuilletée; 5.00g Brisure de Truffe Noire; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Pigeon	150.00 g	3 Kg
Farce Dinde	20.00 g	0.4 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Pâte Feuilletée	50.00 g	1 Kg
Brisure de Truffe Noire	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur en sel modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Découper le filet de pigeon en portions égales.
- Préparer la farce de dinde en la hachant finement.
- Battre l'œuf frais moyen en omelette.
- Étaler la pâte feuilletée et la découper en cercles pour former les moules à pithiviers.
- Émincer finement les brisures de truffe noire.
- Mixer le poivre noir moulu et le sel fin pour obtenir un mélange homogène.
2. Montage du pithiviers
- Déposer une couche de pâte feuilletée dans chaque moule.
- Garnir avec la farce de dinde, puis ajouter les brisures de truffe.
- Placer le filet de pigeon au centre de la farce.
- Recouvrir avec l'omelette battue.
- Recouvrir avec une deuxième couche de pâte feuilletée et souder les bords.
3. Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dorer la surface du pithiviers avec un mélange d'œuf et de lait.
- Enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
4. Dressage
- Laisser reposer le pithiviers 5 minutes avant de démouler.
- Servir chaud, éventuellement accompagné d'une sauce truffée.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le pigeon afin de préserver la texture de la viande.
Pour une meilleure tenue de la farce, ajoutez un peu de chapelure si nécessaire.
Dorez la pâte avec un mélange d'œuf et de lait pour obtenir une croûte bien brillante.
Ne surchargez pas le pithiviers avec trop de garniture pour éviter qu'il ne s'affaisse à la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	20 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

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