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Entrée

Pithiviers de Filet de Pigeon aux Truffes

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur en matières grasses saturées, qui provient majoritairement de la pâte feuilletée et de la farce. La quantité de sel contribue également au score. Le score est modéré par la teneur en protéines du pigeon. L'absence de fruits et légumes dans la recette limite les points positifs. Les brisures de truffe, bien que gustatives, n'apportent pas de bénéfices nutritionnels significatifs pour le calcul du Nutri-score.
Recette Entrée : Pithiviers de Filet de Pigeon aux Truffes

À propos de cette recette

Un délice croustillant et parfumé où la tendreté du filet de pigeon est sublimée par la richesse de la farce à la dinde et l'arôme envoûtant des brisures de truffe noire, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et aérienne. Une entrée raffinée qui éveille les sens.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Disposer le Filet de Pigeon sur une planche.
    • Assaisonner le Filet de Pigeon avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.

  • 2. Confection du Pithiviers

    • Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler délicatement la Pâte Feuilletée.
    • Garnir la moitié de la Pâte Feuilletée avec la Farce Dinde.
    • Déposer le Filet de Pigeon assaisonné sur la Farce Dinde.
    • Parsemer le Filet de Pigeon avec la Brisures de Truffe Noire.
    • Replier la Pâte Feuilletée sur la garniture pour former un chausson.
    • Souder les bords de la Pâte Feuilletée en pressant avec les doigts.
    • Dorer la surface du Pithiviers avec l'Oeuf Frais Moyen battu.

  • 3. Cuisson du Pithiviers

    • Préchauffer le four à la température adéquate pour la cuisson de la pâte feuilletée.
    • Déposer le Pithiviers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfourner le Pithiviers et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, et que le filet de pigeon soit cuit à cœur.

  • 4. Dressage

    • Sortir le Pithiviers du four.
    • Laisser tiédir légèrement avant de servir.

Astuces de pro

Pour une dorure uniforme, badigeonnez l'œuf délicatement sans excès sur la pâte feuilletée.

Utilisez un pinceau pour appliquer une fine couche de jaune d'œuf dilué avec une goutte d'eau pour une brillance optimale.

Si la pâte feuilletée a tendance à se rétracter lors de l'étalage, laissez-la reposer au frais quelques minutes.

Pour éviter que la pâte ne se déchire lors du pliage, assurez-vous qu'elle soit suffisamment élastique et que la garniture ne soit pas trop humide.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Pigeon Filet de Pigeon 150.0 g 3.0 Kg
Farce Dinde 20.0 g 0.4 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Pâte Feuilletée 50.0 g 1.0 Kg
Brisure de Truffe Noire 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1800
Kilocalories 430
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 25
Sucres 3
Protéines 25
Sel 1

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