En cuisine. / Entrée / Pithiviers de Gigot de Gibier et Airelles
Retour

Entrée

Pithiviers de Gigot de Gibier et Airelles

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Pithiviers de Gigot de Gibier et Airelles est calculé sur la base d'une portion de référence de 100g. Il s'établit à "D". Les points positifs pris en compte sont principalement la teneur en protéines (liée au sanglier et à la farce), qui contribue favorablement au score. La présence d'airelles, bien que souvent sucrées, peut apporter quelques vitamines ou fibres selon leur préparation, mais leur impact est marginal ici. Les points négatifs sont significatifs : la pâte feuilletée apporte une teneur élevée en matières grasses, notamment saturées, ainsi qu'en calories. Le gras du sanglier, bien que potentiellement moins saturé que d'autres viandes, reste un contributeur important aux lipides. La quantité de sel peut également être un facteur aggravant si elle est trop élevée, ce qui est souvent le cas dans ce type de plat traditionnel. La teneur en sucres, bien que modérée ici, peut provenir des airelles et de leur préparation.
Recette Entrée : Pithiviers de Gigot de Gibier et Airelles

À propos de cette recette

Un plat d'exception qui marie la richesse d'un gigot de gibier, subtilement parfumé et tendre, à la douceur acidulée des airelles, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Ce Pithiviers offre une expérience gustative authentique, où les saveurs profondes du terroir rencontrent l'élégance d'une préparation soignée, idéale pour débuter un repas avec raffinement.

  • 1. Préparation du Pavé de Sanglier

    • Assaisonner le pavé de sanglier avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Saisir le pavé de sanglier dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile.

  • 2. Confection du Pithiviers

    • Découper la pâte feuilletée en deux disques de taille égale.
    • Sur l'un des disques, disposer au centre la farce dinde, puis le pavé de sanglier préalablement poché.
    • Déposer quelques airelles autour du pavé de sanglier.
    • Humidifier le pourtour du disque inférieur avec de l'eau.
    • Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée.
    • Souder soigneusement les bords en pinçant la pâte.
    • Réaliser un décor sur le dessus de la pâte feuilletée à l'aide d'un couteau, en prenant garde de ne pas traverser la pâte.
    • Dorer le dessus du pithiviers avec l'œuf frais moyen battu en omelette.
    • Pratiquer une petite cheminée au centre du pithiviers avec la pointe d'un couteau pour laisser la vapeur s'échapper.

  • 3. Cuisson du Pithiviers

    • Enfourner le pithiviers dans un four préchauffé.
    • Cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante, et que la farce et le sanglier soient réchauffés à cœur.

  • 4. Dressage

    • Dresser délicatement le Pithiviers de Gigot de Gibier et Airelles sur une assiette de service chaude.

Astuces de pro

Pour une pâte feuilletée bien gonflée, assurez-vous que tous vos ingrédients sont bien froids.

Utilisez un jaune d'œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait pour une dorure plus intense et brillante.

N'hésitez pas à varier les décors sur le dessus du pithiviers pour un rendu plus artistique.

Laissez reposer le pithiviers quelques minutes à la sortie du four avant de le servir pour permettre aux saveurs de se diffuser.

Une cuisson à chaleur tournante peut aider à obtenir une pâte plus croustillante de manière homogène.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Pavé de Sanglier 150.0 g 3.0 Kg
Farce Dinde 10.0 g 0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Pâte Feuilletée 50.0 g 1.0 Kg
Airelle (Boite) Airelle (Boite) 20.0 g 0.4 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 3500
Kilocalories (énergie) 836
Matières grasses 60
Dont acides gras saturés 25
Glucides 30
Sucres 10
Protéines 40
Sel 1.5

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter