Un plat d'exception qui marie la richesse d'un gigot de gibier, subtilement parfumé et tendre, à la douceur acidulée des airelles, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Ce Pithiviers offre une expérience gustative authentique, où les saveurs profondes du terroir rencontrent l'élégance d'une préparation soignée, idéale pour débuter un repas avec raffinement.
Entrée
Pithiviers de Gigot de Gibier et Airelles
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Pavé de Sanglier
- Assaisonner le pavé de sanglier avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Saisir le pavé de sanglier dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile.
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2. Confection du Pithiviers
- Découper la pâte feuilletée en deux disques de taille égale.
- Sur l'un des disques, disposer au centre la farce dinde, puis le pavé de sanglier préalablement poché.
- Déposer quelques airelles autour du pavé de sanglier.
- Humidifier le pourtour du disque inférieur avec de l'eau.
- Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée.
- Souder soigneusement les bords en pinçant la pâte.
- Réaliser un décor sur le dessus de la pâte feuilletée à l'aide d'un couteau, en prenant garde de ne pas traverser la pâte.
- Dorer le dessus du pithiviers avec l'œuf frais moyen battu en omelette.
- Pratiquer une petite cheminée au centre du pithiviers avec la pointe d'un couteau pour laisser la vapeur s'échapper.
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3. Cuisson du Pithiviers
- Enfourner le pithiviers dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante, et que la farce et le sanglier soient réchauffés à cœur.
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4. Dressage
- Dresser délicatement le Pithiviers de Gigot de Gibier et Airelles sur une assiette de service chaude.
Astuces de pro
Pour une pâte feuilletée bien gonflée, assurez-vous que tous vos ingrédients sont bien froids.
Utilisez un jaune d'œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait pour une dorure plus intense et brillante.
N'hésitez pas à varier les décors sur le dessus du pithiviers pour un rendu plus artistique.
Laissez reposer le pithiviers quelques minutes à la sortie du four avant de le servir pour permettre aux saveurs de se diffuser.
Une cuisson à chaleur tournante peut aider à obtenir une pâte plus croustillante de manière homogène.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Sanglier | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Farce Dinde | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Airelle (Boite) | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 3500 |
| Kilocalories (énergie) | 836 |
| Matières grasses | 60 |
| Dont acides gras saturés | 25 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1.5 |
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