Un Pithiviers savoureux où le filet de saumon, délicatement assaisonné, est généreusement enveloppé d'une garniture crémeuse aux épinards frais. Le tout est niché dans une enveloppe de pâte feuilletée dorée et croustillante, offrant une expérience gustative riche et réconfortante.
Entrée
Pithiviers de Filet de Saumon et Épinards
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du saumon
- Assaisonner le filet de saumon avec le sel fin.
-
2. Préparation de la garniture aux épinards
- Dans un bol, mélanger les épinards avec la crème fraîche épaisse et l'œuf frais moyen. Assaisonner légèrement.
-
3. Montage du Pithiviers
- Abaisser légèrement la pâte feuilletée.
- Disposer le filet de saumon au centre d'un disque de pâte feuilletée.
- Recouvrir le saumon avec la préparation aux épinards.
- Refermer le Pithiviers avec un second disque de pâte feuilletée, en scellant bien les bords.
- Dorer le dessus du Pithiviers avec le reste de l'œuf frais moyen battu.
- Réaliser quelques incisions décoratives sur le dessus du Pithiviers.
-
4. Cuisson
- Enfourner le Pithiviers dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Astuces de pro
Pour une pâte feuilletée bien dorée, badigeonner généreusement avec l'œuf battu, y compris sur les côtés.
Avant d'enfourner, vous pouvez laisser le Pithiviers reposer au réfrigérateur pendant 15-20 minutes pour que la pâte feuilletée soit encore plus croustillante à la cuisson.
Utiliser une lame de couteau bien affûtée pour réaliser les incisions sur le dessus du Pithiviers, afin d'obtenir un joli dessin sans écraser la pâte.
Pour une cuisson homogène, placer le Pithiviers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le cuire sur la grille du milieu du four.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Epinard | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.8 |
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