Une entrée raffinée et gourmande, le Pithiviers de Gigot d'Agneau aux Herbes marie la richesse d'une farce savoureuse à la légèreté croustillante d'une pâte feuilletée dorée. L'agneau effiloché, subtilement parfumé aux herbes fraîches, est encapsulé dans un écrin de pâte feuilletée, parsemé de graines pour une touche croquante. Un plat visuellement attrayant et délicieux qui éveillera les papilles dès la première bouchée.
Entrée
Pithiviers de Gigot d'Agneau aux Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du gigot d'agneau
- Assaisonnez généreusement le Gigot d'Agneau avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Réservez.
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2. Préparation de la garniture
- Dans un petit bol, mélangez le Gigot d'Agneau effiloché (provenant de la préparation initiale) avec les herbes aromatiques fraîches ciselées. Ce mélange doit former une farce savoureuse.
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3. Assemblage du Pithiviers
- Étalez la Pâte Feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Découpez un cercle dans la pâte feuilletée, d'un diamètre légèrement supérieur à la portion de farce préparée.
- Déposez la farce à l'Agneau au centre d'un second cercle de pâte feuilletée de même dimension.
- Recouvrez délicatement la farce avec le premier cercle de pâte feuilletée, en formant un chausson rond.
- Soudez les bords en pinçant la pâte pour bien sceller la farce à l'intérieur.
- Créez des décors légers sur le dessus du pithiviers à l'aide de la pointe d'un couteau, sans percer la pâte.
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4. Dorure et cuisson
- Dans un petit récipient, battez l'Oeuf Frais Moyen pour obtenir un appareil à dorer.
- Badigeonnez uniformément la surface du Pithiviers avec l'appareil à dorer.
- Parsemez le dessus du Pithiviers avec le Mélange de Graines.
- Enfournez dans un four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée et croustillante, et que la farce soit bien chaude. Le temps de cuisson peut varier selon la taille du pithiviers et votre four.
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5. Service
- Laissez tiédir légèrement avant de servir le Pithiviers de Gigot d'Agneau aux Herbes.
Astuces de pro
Pour une pâte feuilletée bien gonflée, assurez-vous qu'elle soit bien froide avant de commencer le montage.
Utilisez un emporte-pièce pour des bords de pâte parfaitement réguliers.
Pour éviter que la pâte ne se déforme pendant la cuisson, vous pouvez la piquer légèrement avec une fourchette avant de déposer la farce.
Si vous souhaitez une dorure plus intense, appliquez une seconde couche d'œuf battu juste avant d'enfourner.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Gigot d'Agneau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Mélange de Graines | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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