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Entrée

Pithiviers de Gigot d'Agneau aux Herbes

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g du plat final. Le Gigot d'Agneau apporte des protéines (point positif), mais est également riche en matières grasses saturées et en sel (points négatifs). La pâte feuilletée contribue significativement à la teneur en matières grasses, notamment saturées, et en sel (points négatifs). Le mélange de graines apporte des fibres et des acides gras insaturés (point positif), mais leur quantité dans la recette finale reste modérée. L'absence de fruits, légumes ou légumineuses dans la recette principale et les sous-recettes potentielles (non détaillées ici) limite le score de points positifs.
Recette Entrée : Pithiviers de Gigot d'Agneau aux Herbes

À propos de cette recette

Une entrée raffinée et gourmande, le Pithiviers de Gigot d'Agneau aux Herbes marie la richesse d'une farce savoureuse à la légèreté croustillante d'une pâte feuilletée dorée. L'agneau effiloché, subtilement parfumé aux herbes fraîches, est encapsulé dans un écrin de pâte feuilletée, parsemé de graines pour une touche croquante. Un plat visuellement attrayant et délicieux qui éveillera les papilles dès la première bouchée.

  • 1. Préparation du gigot d'agneau

    • Assaisonnez généreusement le Gigot d'Agneau avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Réservez.

  • 2. Préparation de la garniture

    • Dans un petit bol, mélangez le Gigot d'Agneau effiloché (provenant de la préparation initiale) avec les herbes aromatiques fraîches ciselées. Ce mélange doit former une farce savoureuse.

  • 3. Assemblage du Pithiviers

    • Étalez la Pâte Feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Découpez un cercle dans la pâte feuilletée, d'un diamètre légèrement supérieur à la portion de farce préparée.
    • Déposez la farce à l'Agneau au centre d'un second cercle de pâte feuilletée de même dimension.
    • Recouvrez délicatement la farce avec le premier cercle de pâte feuilletée, en formant un chausson rond.
    • Soudez les bords en pinçant la pâte pour bien sceller la farce à l'intérieur.
    • Créez des décors légers sur le dessus du pithiviers à l'aide de la pointe d'un couteau, sans percer la pâte.

  • 4. Dorure et cuisson

    • Dans un petit récipient, battez l'Oeuf Frais Moyen pour obtenir un appareil à dorer.
    • Badigeonnez uniformément la surface du Pithiviers avec l'appareil à dorer.
    • Parsemez le dessus du Pithiviers avec le Mélange de Graines.
    • Enfournez dans un four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée et croustillante, et que la farce soit bien chaude. Le temps de cuisson peut varier selon la taille du pithiviers et votre four.

  • 5. Service

    • Laissez tiédir légèrement avant de servir le Pithiviers de Gigot d'Agneau aux Herbes.

Astuces de pro

Pour une pâte feuilletée bien gonflée, assurez-vous qu'elle soit bien froide avant de commencer le montage.

Utilisez un emporte-pièce pour des bords de pâte parfaitement réguliers.

Pour éviter que la pâte ne se déforme pendant la cuisson, vous pouvez la piquer légèrement avec une fourchette avant de déposer la farce.

Si vous souhaitez une dorure plus intense, appliquez une seconde couche d'œuf battu juste avant d'enfourner.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Gigot d'Agneau Gigot d'Agneau 150.0 g 3.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Pâte Feuilletée 50.0 g 1.0 Kg
Mélange de Graines Mélange de Graines 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 7
Glucides 15
Sucres 2
Protéines 15
Sel 1

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