Une salade tiède réconfortante où la saveur rustique des Lentilles Vertes du Puy rencontre le croustillant de la poitrine fumée. Couronnée d'un œuf poché au jaune coulant, cette entrée offre un équilibre de textures et de saveurs subtiles, rehaussées par une vinaigrette légèrement acidulée à la moutarde.
Pour des lentilles parfaitement cuites, veillez à ne pas trop les cuire ; elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
Pour pocher un œuf parfait, utilisez des œufs très frais et un filet de vinaigre dans l'eau de cuisson pour aider le blanc à coaguler.
Si la vinaigrette semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau de cuisson des lentilles pour la détendre.
Pour un maximum de croustillant pour la poitrine fumée, assurez-vous qu'elle soit bien sèche avant de la faire revenir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine Fumée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Lentille Verte |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Vinaigre Rouge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Moutarde de Dijon | 2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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