Une salade tiède réconfortante où la saveur rustique des Lentilles Vertes du Puy rencontre le croustillant de la poitrine fumée. Couronnée d'un œuf poché au jaune coulant, cette entrée offre un équilibre de textures et de saveurs subtiles, rehaussées par une vinaigrette légèrement acidulée à la moutarde.
Entrée
Salade Tiède de Lentilles Vertes du Puy, Oeuf Poché et Lard
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des lentilles
- Dans une casserole, placer les Lentilles Vertes du Puy. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
- Écumer si nécessaire. Cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes (al dente).
- Égoutter soigneusement les Lentilles Vertes du Puy et réserver.
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2. Préparation du lard
- Dans une poêle, faire dorer la Poitrine Fumée coupée en lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- Retirer les lardons de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
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3. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, émulsionner la Moutarde de Dijon avec le Vinaigre Rouge.
- Incorporer progressivement l'Huile de Tournesol en fouettant pour obtenir une vinaigrette homogène.
- Saler et poivrer au goût.
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4. Préparation de l'œuf poché
- Dans une casserole d'eau frémissante additionnée d'un trait de vinaigre, pocher délicatement l'Oeuf Frais Moyen.
- Cuire jusqu'à obtenir un blanc ferme et un jaune coulant. Égoutter l'œuf poché sur du papier absorbant.
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5. Dressage de la salade
- Dans un saladier, mélanger les Lentilles Vertes du Puy égouttées avec la vinaigrette.
- Ajouter la Poitrine Fumée croustillante et la Ciboulette fraîche ciselée.
- Disposer délicatement l'Oeuf poché au centre de la salade.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour des lentilles parfaitement cuites, veillez à ne pas trop les cuire ; elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
Pour pocher un œuf parfait, utilisez des œufs très frais et un filet de vinaigre dans l'eau de cuisson pour aider le blanc à coaguler.
Si la vinaigrette semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau de cuisson des lentilles pour la détendre.
Pour un maximum de croustillant pour la poitrine fumée, assurez-vous qu'elle soit bien sèche avant de la faire revenir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine Fumée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Lentille Verte | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Vinaigre Rouge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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