Une entrée raffinée qui marie la richesse du foie gras de canard avec la douceur rustique des châtaignes, le tout enveloppé dans une pâte brisée dorée. La crème fraîche apporte une onctuosité subtile, tandis que les fines lamelles de carotte ajoutent une touche de fraîcheur.
Entrée
Tarte au Foie Gras et aux Châtaignes
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte brisée
- Foncer un cercle à tarte avec la pâte brisée.
- Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
- Réserver au frais.
-
2. Préparation de l'appareil à quiche
- Dans un bol, battre l'œuf avec la crème fraîche.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Ajouter les châtaignes émincées et mélanger délicatement.
-
3. Garniture et cuisson
- Disposer l'escalope de foie gras sur le fond de tarte.
- Verser l'appareil à quiche sur le foie gras.
- Cuire au four jusqu'à ce que l'appareil soit pris et doré.
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4. Finition
- Laisser tiédir la tarte avant de la démouler.
- Servir la tarte tiède avec des lamelles de carottes fines.
Astuces de pro
Pour une pâte brisée plus croustillante, n'hésitez pas à la précuire à blanc avec des légumes secs.
L'ajout d'une touche de noix de muscade dans l'appareil à quiche sublimera les saveurs du foie gras.
Veillez à ne pas trop cuire le foie gras pour qu'il reste fondant.
Pour une présentation plus élégante, servez avec quelques pluches de persil frais.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Carotte Fine | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Chataigne | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Pâte Brisée | 1 | 4 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.8 |
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