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Entrée

Poireaux Brûlés, Crème de Sésame

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette donne un score A. Les points positifs majeurs proviennent de la faible teneur en calories, matières grasses (notamment saturées), sucres et sel. La présence de fibres dans le poireau contribue également positivement. La recette est donc très peu transformée et bénéficie des qualités intrinsèques des ingrédients frais. La faible quantité d'ingrédients utilisés et leur nature simple limitent les points négatifs potentiels.
Recette Entrée : Poireaux Brûlés, Crème de Sésame

À propos de cette recette

Une entrée épurée et audacieuse où la douceur naturelle du poireau est sublimée par une cuisson qui le caramélise et le rend légèrement fumé. La crème onctueuse de sésame, relevée d'une touche de citron et de poivre, apporte une profondeur et une complexité subtile, créant un contraste de textures et de saveurs des plus agréables.

  • 1. Préparation des Poireaux

    • Nettoyer soigneusement les poireaux pour retirer toute trace de terre.
    • Retirer la partie verte foncée et la base du poireau. Couper les poireaux en tronçons d'environ 8 cm.
    • À l'aide d'un couteau, entailler chaque tronçon de poireau sur sa longueur, sans aller jusqu'au bout, afin de permettre une meilleure caramélisation.

  • 2. Cuisson des Poireaux

    • Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
    • Disposer les tronçons de poireaux dans la poêle, côté coupé vers le bas.
    • Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les poireaux soient bien colorés et légèrement brûlés sur les faces coupées.
    • Retourner les poireaux et poursuivre la cuisson quelques minutes sur l'autre face, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.

  • 3. Préparation de la Crème de Sésame

    • Dans un petit bol, mélanger le tahini, le jus de citron, une pincée de sel fin et un peu de poivre noir moulu.
    • Mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère ou d'un petit fouet jusqu'à obtenir une crème homogène. Si nécessaire, ajouter une cuillère à café d'eau pour ajuster la consistance.

  • 4. Dressage

    • Disposer les poireaux brûlés sur une assiette de service.
    • Napper généreusement les poireaux avec la crème de sésame.
    • Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu selon votre goût.

Astuces de pro

Pour une caramélisation plus intense et uniforme des poireaux, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer les légumes.

N'hésitez pas à ajouter une touche de piment d'Espelette à la crème de sésame pour une note épicée.

Si la crème de sésame devient trop épaisse, une petite quantité d'eau froide ou de jus de citron supplémentaire permettra de la détendre.

Utilisez un bon tahini de qualité pour une saveur optimale de la crème.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poireau Poireau 120.0 g 2.4 Kg
Tahini 10.0 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 5.0 ml 0.1 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 5.0 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 250
Kilocalories (énergie) 60
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 1
Glucides 4
Sucres 2
Protéines 2
Sel 0

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