Une entrée épurée et audacieuse où la douceur naturelle du poireau est sublimée par une cuisson qui le caramélise et le rend légèrement fumé. La crème onctueuse de sésame, relevée d'une touche de citron et de poivre, apporte une profondeur et une complexité subtile, créant un contraste de textures et de saveurs des plus agréables.
Entrée
Poireaux Brûlés, Crème de Sésame
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Poireaux
- Nettoyer soigneusement les poireaux pour retirer toute trace de terre.
- Retirer la partie verte foncée et la base du poireau. Couper les poireaux en tronçons d'environ 8 cm.
- À l'aide d'un couteau, entailler chaque tronçon de poireau sur sa longueur, sans aller jusqu'au bout, afin de permettre une meilleure caramélisation.
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2. Cuisson des Poireaux
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Disposer les tronçons de poireaux dans la poêle, côté coupé vers le bas.
- Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les poireaux soient bien colorés et légèrement brûlés sur les faces coupées.
- Retourner les poireaux et poursuivre la cuisson quelques minutes sur l'autre face, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
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3. Préparation de la Crème de Sésame
- Dans un petit bol, mélanger le tahini, le jus de citron, une pincée de sel fin et un peu de poivre noir moulu.
- Mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère ou d'un petit fouet jusqu'à obtenir une crème homogène. Si nécessaire, ajouter une cuillère à café d'eau pour ajuster la consistance.
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4. Dressage
- Disposer les poireaux brûlés sur une assiette de service.
- Napper généreusement les poireaux avec la crème de sésame.
- Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu selon votre goût.
Astuces de pro
Pour une caramélisation plus intense et uniforme des poireaux, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer les légumes.
N'hésitez pas à ajouter une touche de piment d'Espelette à la crème de sésame pour une note épicée.
Si la crème de sésame devient trop épaisse, une petite quantité d'eau froide ou de jus de citron supplémentaire permettra de la détendre.
Utilisez un bon tahini de qualité pour une saveur optimale de la crème.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poireau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Tahini | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 250 |
| Kilocalories (énergie) | 60 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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