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Entrée

Poireaux Brûlés, Sauce Miso

Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de ses valeurs nutritionnelles remises à 100g. Le score obtenu est C. Points positifs : La recette est relativement faible en calories et en matières grasses, et ne contient pas d'acides gras saturés. Les poireaux apportent des fibres et des nutriments bénéfiques. Points négatifs : Le teneur en sel, principalement due à la sauce soja et au miso, impacte négativement le score. La teneur en sucres est modérée, mais contribue également au calcul. L'absence de fruits et légumes en quantité suffisante (en dehors du poireau principal) et l'apport en protéines sont également des facteurs pris en compte. Les quantités de nutriments comme les fibres ne sont pas suffisantes pour compenser les points négatifs.
Recette Entrée : Poireaux Brûlés, Sauce Miso

À propos de cette recette

Une entrée végétarienne épurée où la douceur naturelle du poireau est sublimée par une caramélisation intense sous le grill. La sauce miso, à la fois umami et légèrement sucrée, vient enrober délicatement les légumes, tandis que les graines de sésame apportent une touche croquante et parfumée. Un plat simple mais plein de saveurs qui met en valeur la qualité des ingrédients.

  • 1. Préparation des poireaux

    • Préchauffer le grill du four à haute température.
    • Laver soigneusement le poireau, en retirant la partie verte foncée et la racine.
    • Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur.
    • Badigeonner généreusement les faces coupées du poireau avec l'huile de sésame.
    • Placer les demi-poireaux sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le haut.
    • Enfourner sous le grill et laisser brunir les faces coupées pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir des parties légèrement brûlées et caramélisées.

  • 2. Préparation de la sauce Miso

    • Dans un petit bol, mélanger la pâte de miso avec le mirin.
    • Ajouter la sauce soja salée et fouetter jusqu'à obtenir une émulsion homogène.

  • 3. Dressage

    • Disposer les poireaux brûlés dans une assiette creuse.
    • Arroser généreusement les poireaux avec la sauce miso préparée.
    • Parsemer de graines de sésame torréfiées.

Astuces de pro

Pour un brunissement uniforme des poireaux, assurez-vous qu'ils sont bien espacés sur la plaque de cuisson.

Surveillez attentivement les poireaux sous le grill pour éviter qu'ils ne brûlent excessivement.

Vous pouvez légèrement torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle avant de les utiliser pour en exalter le goût.

Ajustez la quantité de sauce miso selon votre préférence pour le salé et l'umami.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poireau Poireau 120.0 g 2.4 Kg
Huile de Sésame Huile de Sésame 5.0 ml 0.1 Litre
Mirin Mizkan Mirin Mizkan 5.0 ml 0.1 Litre
Pâte de Miso Pâte de Miso 5.0 g 0.1 Kg
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 5.0 ml 0.1 Litre
Graine de Sésame Graine de Sésame 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 160
Kilocalories (énergie) 40
Matières grasses 2
Dont acides gras saturés 0
Glucides 4
Sucres 2
Protéines 1
Sel 1

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