Une entrée végétarienne épurée où la douceur naturelle du poireau est sublimée par une caramélisation intense sous le grill. La sauce miso, à la fois umami et légèrement sucrée, vient enrober délicatement les légumes, tandis que les graines de sésame apportent une touche croquante et parfumée. Un plat simple mais plein de saveurs qui met en valeur la qualité des ingrédients.
Entrée
Poireaux Brûlés, Sauce Miso
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des poireaux
- Préchauffer le grill du four à haute température.
- Laver soigneusement le poireau, en retirant la partie verte foncée et la racine.
- Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur.
- Badigeonner généreusement les faces coupées du poireau avec l'huile de sésame.
- Placer les demi-poireaux sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le haut.
- Enfourner sous le grill et laisser brunir les faces coupées pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir des parties légèrement brûlées et caramélisées.
-
2. Préparation de la sauce Miso
- Dans un petit bol, mélanger la pâte de miso avec le mirin.
- Ajouter la sauce soja salée et fouetter jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
-
3. Dressage
- Disposer les poireaux brûlés dans une assiette creuse.
- Arroser généreusement les poireaux avec la sauce miso préparée.
- Parsemer de graines de sésame torréfiées.
Astuces de pro
Pour un brunissement uniforme des poireaux, assurez-vous qu'ils sont bien espacés sur la plaque de cuisson.
Surveillez attentivement les poireaux sous le grill pour éviter qu'ils ne brûlent excessivement.
Vous pouvez légèrement torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle avant de les utiliser pour en exalter le goût.
Ajustez la quantité de sauce miso selon votre préférence pour le salé et l'umami.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poireau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Huile de Sésame | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Mirin Mizkan | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Pâte de Miso | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Graine de Sésame | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 160 |
| Kilocalories (énergie) | 40 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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