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Recette Entrée : Poireaux Brûlés, Ricotta et Noix

Entrée

Poireaux Brûlés, Ricotta et Noix

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Ricotta 20.00 g 0.4 Kg
Poireau 120.00 g 2.4 Kg
Noix 5.00 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 5.00 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre correct entre matières grasses et protéines, mais légèrement élevé en glucides simples.

  • 1. Préparation des poireaux

    • Épluchez les poireaux en retirant les parties vertes dures et les premières couches extérieures.
    • Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, puis lavez-les soigneusement sous l'eau froide pour éliminer toute terre.
    • Émincez finement les poireaux en rondelles, en gardant les parties blanches et vertes tendres.

  • 2. Torréfaction des poireaux

    • Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
    • Ajoutez les poireaux émincés et faites-les revenir à feu vif pendant 5 minutes en remuant fréquemment pour éviter qu'ils n'attachent.
    • Salez et poivrez légèrement, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les poireaux soient bien dorés et légèrement carbonisés sur les bords.

  • 3. Préparation de la ricotta

    • Dans un bol, égouttez légèrement la ricotta pour enlever l'excès d'humidité.
    • Ajoutez un filet d'huile d'olive et mélangez délicatement pour obtenir une texture onctueuse.

  • 4. Assemblage final

    • Dans une assiette, étalez une couche de ricotta égouttée.
    • Disposez les poireaux brûlés par-dessus en les répartissant uniformément.
    • Concassez grossièrement les noix et parsemez-les sur le dessus pour apporter du croquant.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les poireaux n'attachent, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
  • Utilisez une poêle en fonte pour obtenir une meilleure carbonisation des poireaux.
  • Égouttez bien la ricotta pour éviter que l'assiette ne soit trop liquide.
  • Pour un effet visuel plus élégant, disposez les poireaux en rosace sur la ricotta.
  • Torréfiez les noix à sec dans une poêle avant de les concasser pour renforcer leur saveur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 6 g
Glucides 15 g
Sucres 8 g
Protéines 12 g
Sel 0.5 g

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