Une entrée délicate où la douceur réconfortante du poireau rôti, subtilement caramélisé, rencontre la fraîcheur onctueuse de la ricotta. Les éclats croquants de noix apportent une texture bienvenue et une légère amertume qui équilibre l'ensemble. Un plat simple mais raffiné, parfait pour éveiller les papilles.
Entrée
Poireaux Brûlés, Ricotta et Noix
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des poireaux
- Lavez soigneusement le poireau.
- Coupez les extrémités et retirez la partie verte la plus foncée.
- Fendez le poireau en deux dans le sens de la longueur.
- Disposez les moitiés de poireaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Arrosez généreusement d'huile d'olive.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Enfournez à four chaud pour laisser les poireaux se flétrir et prendre une légère coloration.
-
2. Dressage et finition
- Une fois les poireaux cuits, retirez-les du four.
- Déposez délicatement les moitiés de poireaux brûlés sur une assiette de service.
- Disposez la ricotta crémeuse sur ou à côté des poireaux.
- Parsemez de noix concassées pour apporter du croquant.
- Ajoutez un dernier filet d'huile d'olive si désiré.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène des poireaux, assurez-vous que les moitiés soient de taille similaire.
Surveillez attentivement la cuisson des poireaux pour obtenir une légère caramélisation sans les brûler complètement.
Si vous préférez une texture plus douce pour la ricotta, vous pouvez la détendre avec une cuillère à soupe d'eau de cuisson des poireaux avant de la déposer.
L'ajout des noix juste avant de servir garantit leur croquant optimal.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ricotta | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poireau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Noix | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 350 |
| Kilocalories | 84 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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