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Entrée

Poireaux Brûlés, Ricotta et Noix

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score A est attribué à cette recette, principalement grâce à sa faible teneur en énergie, en matières grasses saturées et en sucres. Les poireaux apportent des fibres et des nutriments bénéfiques. La ricotta, utilisée en quantité raisonnable, contribue aux protéines. Les noix, bien que caloriques, sont présentes en petite quantité et apportent des acides gras insaturés bénéfiques. L'absence d'ajout de sucre et la gestion des matières grasses par l'huile d'olive de qualité favorisent un profil nutritionnel favorable.
Recette Entrée : Poireaux Brûlés, Ricotta et Noix

À propos de cette recette

Une entrée délicate où la douceur réconfortante du poireau rôti, subtilement caramélisé, rencontre la fraîcheur onctueuse de la ricotta. Les éclats croquants de noix apportent une texture bienvenue et une légère amertume qui équilibre l'ensemble. Un plat simple mais raffiné, parfait pour éveiller les papilles.

  • 1. Préparation des poireaux

    • Lavez soigneusement le poireau.
    • Coupez les extrémités et retirez la partie verte la plus foncée.
    • Fendez le poireau en deux dans le sens de la longueur.
    • Disposez les moitiés de poireaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Arrosez généreusement d'huile d'olive.
    • Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Enfournez à four chaud pour laisser les poireaux se flétrir et prendre une légère coloration.

  • 2. Dressage et finition

    • Une fois les poireaux cuits, retirez-les du four.
    • Déposez délicatement les moitiés de poireaux brûlés sur une assiette de service.
    • Disposez la ricotta crémeuse sur ou à côté des poireaux.
    • Parsemez de noix concassées pour apporter du croquant.
    • Ajoutez un dernier filet d'huile d'olive si désiré.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour une cuisson homogène des poireaux, assurez-vous que les moitiés soient de taille similaire.

Surveillez attentivement la cuisson des poireaux pour obtenir une légère caramélisation sans les brûler complètement.

Si vous préférez une texture plus douce pour la ricotta, vous pouvez la détendre avec une cuillère à soupe d'eau de cuisson des poireaux avant de la déposer.

L'ajout des noix juste avant de servir garantit leur croquant optimal.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Ricotta 20.0 g 0.4 Kg
Poireau Poireau 120.0 g 2.4 Kg
Noix Noix 5.0 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 5.0 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 350
Kilocalories 84
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 2
Glucides 5
Sucres 2
Protéines 3
Sel 0

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