Ce velouté réconfortant de pois cassés, aux notes végétales subtiles apportées par l'oignon, la carotte et le poireau, est relevé d'une touche délicate de piment d'Espelette. Sa texture onctueuse en fait une entrée parfaite pour les journées plus fraîches, alliant simplicité et saveur.
Entrée
Soupe de Pois Cassés
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Pelez et émincez finement l'oignon.
- Pelez et taillez la carotte en fine brunoise.
- Nettoyez et émincez finement le poireau.
- Pelez et hachez l'ail blanc.
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2. Saisir les légumes
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon, la carotte et le poireau émincés.
- Faites suer les légumes sans coloration pendant plusieurs minutes.
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3. Ajout des pois cassés et assaisonnement
- Incorporez les pois cassés et l'ail haché aux légumes.
- Ajoutez le piment d'Espelette en poudre AOP, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
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4. Cuisson de la soupe
- Couvrez d'eau à hauteur.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que les pois cassés soient tendres et que la soupe ait épaissi.
- Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
-
5. Finition
- Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une soupe plus onctueuse, vous pouvez ajouter une pomme de terre coupée en dés avec les légumes et la mixer en fin de cuisson.
Si la soupe est trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau ou de bouillon de légumes chaud pour ajuster la consistance.
Pour un goût plus profond, laissez mijoter la soupe plus longtemps à feu très doux.
L'ajout d'une branche de thym ou d'une feuille de laurier pendant la cuisson apportera une note aromatique supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Carotte | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Poireau | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pois Chiche | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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