Ce velouté réconfortant de pois cassés, aux notes végétales subtiles apportées par l'oignon, la carotte et le poireau, est relevé d'une touche délicate de piment d'Espelette. Sa texture onctueuse en fait une entrée parfaite pour les journées plus fraîches, alliant simplicité et saveur.
Pour une soupe plus onctueuse, vous pouvez ajouter une pomme de terre coupée en dés avec les légumes et la mixer en fin de cuisson.
Si la soupe est trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau ou de bouillon de légumes chaud pour ajuster la consistance.
Pour un goût plus profond, laissez mijoter la soupe plus longtemps à feu très doux.
L'ajout d'une branche de thym ou d'une feuille de laurier pendant la cuisson apportera une note aromatique supplémentaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Carotte |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Poireau |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Pois Chiche |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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