Une entrée raffinée où la douceur fruitée des poires rôties rencontre le caractère prononcé du Roquefort AOP. Les noix caramélisées apportent une touche croquante et sucrée, le tout relevé par une vinaigrette légère. Un équilibre parfait entre saveurs et textures pour un début de repas des plus appréciés.
Entrée
Salade de Poires Rôties, Roquefort et Noix Caramélisées
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des poires rôties
- Préchauffer le four.
- Couper la Purée de Poire Williams en morceaux si elle est déjà préparée.
- Disposer la Purée de Poire Williams sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Arroser avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Assaisonner avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Enfourner la Purée de Poire Williams jusqu'à ce qu'elle soit légèrement caramélisée et tendre.
-
2. Préparation des noix caramélisées
- Dans une petite poêle, faire fondre le Sucre de Canne à feu moyen pour obtenir un caramel.
- Ajouter les Noix dans le caramel et mélanger rapidement pour les enrober.
- Verser les Noix caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.
- Concasser grossièrement les Noix une fois refroidies.
-
3. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, émulsionner l'Huile d'Olive Extra Vierge avec le Vinaigre Balsamique Blanc.
- Assaisonner avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
-
4. Assemblage de la salade
- Dans un saladier, disposer la Roquette.
- Ajouter la Purée de Poire Williams rôtie.
- Émietter le Roquefort AOP sur la salade.
- Parsemer de Noix caramélisées concassées.
- Arroser avec la vinaigrette préparée.
- Mélanger délicatement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une caramélisation uniforme des noix, assurez-vous que le caramel est à la bonne température avant d'y ajouter les noix.
Ne faites pas trop cuire la Purée de Poire Williams rôtie pour conserver sa texture.
Utilisez une huile d'olive de qualité pour une vinaigrette savoureuse.
Assaisonnez la vinaigrette juste avant de servir pour éviter qu'elle ne se sépare.
Laisser refroidir complètement les noix caramélisées avant de les concasser facilite la tâche et évite qu'elles ne collent entre elles.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Roquefort AOP | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Roquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Noix | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Purée de Poire Williams | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre de Canne | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Vinaigre Balsamique Blanc | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0.5 |
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