Une entrée raffinée où la douceur fruitée des poires rôties rencontre le caractère prononcé du Roquefort AOP. Les noix caramélisées apportent une touche croquante et sucrée, le tout relevé par une vinaigrette légère. Un équilibre parfait entre saveurs et textures pour un début de repas des plus appréciés.
Pour une caramélisation uniforme des noix, assurez-vous que le caramel est à la bonne température avant d'y ajouter les noix.
Ne faites pas trop cuire la Purée de Poire Williams rôtie pour conserver sa texture.
Utilisez une huile d'olive de qualité pour une vinaigrette savoureuse.
Assaisonnez la vinaigrette juste avant de servir pour éviter qu'elle ne se sépare.
Laisser refroidir complètement les noix caramélisées avant de les concasser facilite la tâche et évite qu'elles ne collent entre elles.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Roquefort AOP |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Roquette |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Noix |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Purée de Poire Williams |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
11.3 ml | 0.2 Litre |
| Sucre de Canne |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Vinaigre Balsamique Blanc |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0.5 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.