En cuisine. / Entrée / Salade de Poires Rôties, Roquefort et Noix Caramélisées
Retour
Recette Entrée : Salade de Poires Rôties, Roquefort et Noix Caramélisées

Entrée

Salade de Poires Rôties, Roquefort et Noix Caramélisées

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Roquefort AOP 25.00000 g 0.5 Kg
Roquette 25.00000 g 0.5 Kg
Noix 12.50000 g 0.25 Kg
Purée de Poire Williams 100.00000 g 2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 11.25000 ml 0.225 Litre
Sucre de Canne 7.50000 g 0.15 Kg
Vinaigre Balsamique Blanc 7.50000 ml 0.15 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.25000 g 0.025 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.

Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre correct entre glucides, protéines et lipides avec une teneur modérée en sucres ajoutés

  • 1. Préparation des poires rôties

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en quartiers.
    • Dans un plat allant au four, disposez les quartiers de poires.
    • Arrosez-les de purée de poire Williams pour les enrober.
    • Enfournez pour 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.

  • 2. Caramélisation des noix

    • Dans une poêle à sec, faites torréfier les noix à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
    • Ajoutez le sucre de canne et laissez caraméliser en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
    • Dés que le caramel est doré, versez le vinaigre balsamique blanc pour déglacer.
    • Laissez réduire légèrement puis retirez du feu et réservez.

  • 3. Assemblage de la salade

    • Dans un grand saladier, disposez la roquette lavée et essorée.
    • Ajoutez les quartiers de poires rôties encore chauds.
    • Émiettez le Roquefort AOP par-dessus.
    • Parsemez des noix caramélisées.
    • Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Salez et poivrez légèrement.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les poires ne sèchent trop au four, couvrez-les de papier aluminium les 10 premières minutes de cuisson.
  • Pour un caramel plus brillant, ajoutez une pincée de sel dans le sucre avant de le faire fondre.
  • Servez immédiatement après l'assemblage pour que les poires restent chaudes et fondantes.
  • Pour une présentation élégante, disposez les ingrédients en couches superposées plutôt que mélangés.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 10 g
Glucides 18 g
Sucres 15 g
Protéines 12 g
Sel 0.8 g

Le kit Pro des Pros
pour cuisiner sans stress,
et garder de la marge.

■ Coût portion actualisé tous les jours.
→ Marges maîtrisées, zéro surprise.

■ Allergènes détectés automatiquement.
→ Conforme, sécurisé, zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
→ Équipe alignée, qualité constante, zéro faute.

Télécharger MENU pour garder sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter