Une entrée audacieuse où la douceur du poireau est magnifiée par une cuisson intense qui le caramélise et lui confère des notes subtilement fumées et torréfiées. Une vinaigrette moutarde acidulée vient réveiller les papilles et équilibrer la richesse du légume.
Entrée
Poireaux Brûlés, Vinaigrette Moutarde
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des poireaux
- Nettoyer soigneusement le poireau pour retirer toute trace de terre.
- Couper les extrémités vertes et la base du poireau.
- Fendre le poireau en deux dans le sens de la longueur.
- Badigeonner généreusement l'intérieur des poireaux avec l'huile d'olive extra vierge.
- Assaisonner le poireau avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
2. Cuisson des poireaux
- Placer les poireaux sur une plaque de cuisson ou directement sur la grille du four.
- Cuire les poireaux dans un four préchauffé à haute température (environ 220-240°C) jusqu'à ce que les parties extérieures soient bien caramélisées et légèrement brûlées, tout en restant tendres à cœur.
-
3. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon avec le vinaigre rouge.
- Émulsionner la préparation en ajoutant progressivement le reste d'huile d'olive extra vierge, tout en fouettant.
- Assaisonner la vinaigrette avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.
-
4. Dressage
- Disposer les poireaux brûlés sur une assiette de service.
- Napper généreusement les poireaux avec la vinaigrette moutarde préparée.
Astuces de pro
Pour un goût plus intense et une caramélisation parfaite, vous pouvez placer les poireaux sous le grill du four pendant les dernières minutes de cuisson.
Ajustez la quantité de vinaigre et de moutarde selon votre préférence pour une vinaigrette plus ou moins piquante.
Utilisez une huile d'olive extra vierge de qualité pour sublimer les saveurs de la vinaigrette.
Laissez reposer la vinaigrette quelques minutes avant de l'utiliser pour que les saveurs se développent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poireau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre Rouge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 83 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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