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Entrée

Poireaux Brûlés, Vinaigrette Moutarde

Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette recette. Le calcul prend en compte un apport modéré en énergie, matières grasses (principalement mono et polyinsaturées grâce à l'huile d'olive) et un faible apport en protéines et glucides simples. Le sel est un facteur négatif important. L'absence de fruits, légumes (autre que le poireau) et fruits à coque dans cette composition limite le potentiel de points positifs. La proportion de légumes verts (poireau) est insuffisante pour compenser le sel et la matière grasse.
Recette Entrée : Poireaux Brûlés, Vinaigrette Moutarde

À propos de cette recette

Une entrée audacieuse où la douceur du poireau est magnifiée par une cuisson intense qui le caramélise et lui confère des notes subtilement fumées et torréfiées. Une vinaigrette moutarde acidulée vient réveiller les papilles et équilibrer la richesse du légume.

  • 1. Préparation des poireaux

    • Nettoyer soigneusement le poireau pour retirer toute trace de terre.
    • Couper les extrémités vertes et la base du poireau.
    • Fendre le poireau en deux dans le sens de la longueur.
    • Badigeonner généreusement l'intérieur des poireaux avec l'huile d'olive extra vierge.
    • Assaisonner le poireau avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 2. Cuisson des poireaux

    • Placer les poireaux sur une plaque de cuisson ou directement sur la grille du four.
    • Cuire les poireaux dans un four préchauffé à haute température (environ 220-240°C) jusqu'à ce que les parties extérieures soient bien caramélisées et légèrement brûlées, tout en restant tendres à cœur.

  • 3. Préparation de la vinaigrette

    • Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon avec le vinaigre rouge.
    • Émulsionner la préparation en ajoutant progressivement le reste d'huile d'olive extra vierge, tout en fouettant.
    • Assaisonner la vinaigrette avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.

  • 4. Dressage

    • Disposer les poireaux brûlés sur une assiette de service.
    • Napper généreusement les poireaux avec la vinaigrette moutarde préparée.

Astuces de pro

Pour un goût plus intense et une caramélisation parfaite, vous pouvez placer les poireaux sous le grill du four pendant les dernières minutes de cuisson.

Ajustez la quantité de vinaigre et de moutarde selon votre préférence pour une vinaigrette plus ou moins piquante.

Utilisez une huile d'olive extra vierge de qualité pour sublimer les saveurs de la vinaigrette.

Laissez reposer la vinaigrette quelques minutes avant de l'utiliser pour que les saveurs se développent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poireau Poireau 120.0 g 2.4 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Moutarde de Dijon 5.0 g 0.1 Kg
Vinaigre Rouge Vinaigre Rouge 5.0 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350
Kilocalories (énergie) 83
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 1
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 1
Sel 1

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