Une entrée fraîche et savoureuse où les pois chiches épicés rencontrent l'onctuosité du yaourt, le croquant du poivron vert et la douceur du fromage de chèvre, le tout sur un lit de laitue croquante.
Entrée
Pois Chiches Épices au Fromage et au Yaourt
Temps de préparation pour 20 portions
0 heures et 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge.
- Laver, épépiner et couper le poivron vert en petits dés.
-
2. Cuisson des pois chiches
- Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon rouge ciselé dans un filet d'huile d'olive jusqu'à transparence.
- Ajouter les dés de poivron vert et faire suer quelques minutes.
- Incorporer les pois chiches et les faire réchauffer doucement.
-
3. Préparation de la sauce yaourt
- Dans un bol, mélanger le yaourt nature, la moutarde de Dijon, le jus de citron et une pincée de poivre gris moulu.
- Émulsionner la préparation pour obtenir une sauce homogène.
-
4. Assaisonnement et dressage
- Ajouter une partie de la sauce yaourt aux pois chiches et bien mélanger.
- Laver et effeuiller le cœur de laitue. Émincer finement les feuilles.
- Émietter la buche de chèvre sur la préparation de pois chiches.
- Ciseler le persil frisé.
- Disposer un lit de cœur de laitue émincée dans chaque assiette.
- Napper généreusement avec le mélange pois chiches et sauce yaourt.
- Parsemer de persil frisé ciselé et ajouter quelques dés de tomate fraîche sur le dessus pour la couleur et la fraîcheur.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de tahini à votre préparation yaourt-citron.
Si vous préférez une texture plus fondante pour les pois chiches, laissez-les mijoter un peu plus longtemps dans la sauteuse avec une goutte d'eau.
Pour un contraste de saveurs, n'hésitez pas à ajouter quelques graines de grenade au moment du dressage.
Assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de préparer la sauce yaourt pour une meilleure émulsion.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus de Citron | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Yaourt Nature | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Tomate N°3 | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Coeur de Laitue | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivron Vert | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Oignon Rouge | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Pois Chiche | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Buche de Chèvre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Persil Frisé | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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