Un potage onctueux et réconfortant, où la douceur de la pomme de terre Agria se marie harmonieusement avec la saveur subtile des champignons de Paris. La crème apport une richesse veloutée, faisant de ce velouté une entrée élégante et savoureuse, parfaite pour débuter un repas.
Entrée
Potage Chantilly
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du potage
- Peler et couper la Pomme de Terre Agria en dés.
-
2. Cuisson des légumes
- Dans une casserole, faire suer le Champignon de Paris Émincé avec un filet d'huile.
- Ajouter la Pomme de Terre Agria coupée en dés.
- Mouiller avec le Fond Blanc de Volaille et couvrir le tout.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que la Pomme de Terre Agria soit tendre.
-
3. Mixage et finition du potage
- Mixer le contenu de la casserole jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Incorporer la Crème Liquide 12% et mélanger délicatement.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu.
-
4. Dressage
- Verser le potage dans un bol de service.
- Décorer éventuellement avec quelques herbes fraîches ou une touche de crème.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus veloutée, passer le potage au tamis fin après le premier mixage.
Si le potage est trop épais, ajouter un peu de Fond Blanc de Volaille chaud pour ajuster la consistance.
Ne pas hésiter à réchauffer doucement le potage après incorporation de la crème pour bien lier les saveurs, sans porter à ébullition.
Pour une touche aromatique supplémentaire, une pincée de noix de muscade râpée peut être ajoutée en même temps que le poivre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pomme de Terre Agria | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Champignon de Paris Émincé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 347 |
| Kilocalories (énergie) | 83 |
| Matières grasses | 5.8 |
| Dont acides gras saturés | 3.6 |
| Glucides | 6.2 |
| Sucres | 1.4 |
| Protéines | 1.7 |
| Sel | 0.1 |
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